Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 993-723
+7 (963) 230 53 83

Закваска для ВЫДЕРЖАННЫХ СЫРОВ на 20 литров молока

Закваска для ВЫДЕРЖАННЫХ СЫРОВ на 20 литров молока
Артикул:
5728
Вес:
0,01
кг.
Нет в наличии
Количество:
Доступно
530
руб.
+10,60 руб. на бонусную карту

Закваска для ВЫДЕРЖАННЫХ СЫРОВ на 20 литров молока

Набор подойдёт для приготовления выдержанных твердых сыров. Общий принцип изготовления сыра, как правило, одинаков: подготавливается молоко, используется сычужный фермент, собирается сырная масса, процеживается, размешивается, нагревается; затем происходит посолка и созревание сыра. В некоторые сыры добавляется плесень или бактерии.

Инструкция:
  1. Пастеризуйте необезжиренное молоко при 72°С в течение 15 секунд.
  2. Когда температура молока упадет до 42°C, добавьте закваску; при 36°C добавьте жидкий телячий сычужный фермент.
  3. Сгусток должен быть готов через 18-20 минут.
  4. Как только молоко начнет созревать, порежьте сгусток специальной лопаткой на ломтики, а затем на кубики одинаковой толщины – примерно 10 см; будьте очень осторожны и после нарезания дайте сгусткам немного постоять.
  5. Нагрейте сгусток до 40 C°; помешивайте его, не разламывая, в течение 5 минут, а затем осторожно выложите в формы. 
  6. Первый раз можно переворачивать через 20 минут. Посолите эту сторону мелкой солью; второй раз переверните через 50 минут, посолите и эту сторону. 
  7. Через пару часов переверните сыр еще раз и поместите в холодильник с температурой + 8°C.

При желании можно придать сыру более острый вкус «Cravor Bianco».
Ваш город - Ростов-на-Дону,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии