Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 41-498
+7 (963) 230 53 83

Закваска для сыра СТРАЧИНО на 20 литров молока

Закваска для сыра СТРАЧИНО на 20 литров молока
Артикул:
5729
Вес:
0,01
кг.
Есть в наличии (
1
)
Количество:
Доступно
530
руб.
+10,60 руб. на бонусную карту

Закваска для сыра СТРАЧИНО на 20 литров молока

Домашний  сыр из Италии Страккино — мягкий сыр, приготовленный из цельного молока, и относящийся к свежим сырам. Родина этого кремообразного итальянского сыра — Ломбардия, северный альпийский регион Италии. Страккино прекрасно  намазывается на хлеб, будучи мягким по консистенции, поэтому может быть отличным перекусом или основой для брускетты..

Инструкция:
  1. Пастеризуйте цельное молоко при 72°C, в течении 15 секунд.
  2. Когда температура упадет до 39°C, добавьте закваску и оставьте на 20 минут. При желании можно добавить мелкой соли (около 500 г на 100 л молока).
  3. Помешивайте пару минут и при температуре 37°C добавьте сычужный фермент (для данного сорта сыра рекомендуется белый телячий ризом).
  4. Сгусток должен быть готов через 18-20 минут.
  5. Осторожно порежьте его специальной лопаткой на ломтики, а затем на кубики и дайте постоять 20 минут.
  6. Помешивайте сгусток, не разломив его, в течение 5 минут и осторожно поместите его в квадратную или прямоугольную форму; следите, чтобы температура форм была 35°C.
  7. Первый раз можно переворачивать через 10 минут – следите, чтобы Страккино оставался теплым. Второй раз переворачивайте через 45 минут.
  8. Через пару часов переверните еще раз и при pH 5,40 поместите сыр в холодильник при температуре 5°C и влажности воздуха 90%.
  9. Переверните сыр на следующий день, а через 6 дней созревания оберните сыр бумагой, чтобы достичь наилучшего результата.
  10. Если Вы предпочитаете солить в растворе, не добавляйте соль в молоко, а погрузите Страккино в раствор 18% NaCl примерно на 2 часа
Ваш город - Феърфилд,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии