Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 92-709
+7 (963) 230 53 83

Закваска для сыра БРИ на 20 литров молока

Закваска для сыра БРИ на 20 литров молока
Артикул:
5731
Вес:
0,01
кг.
Есть в наличии (
3
)
Количество:
Доступно
530
руб.
+10,60 руб. на бонусную карту

Закваска для сыра БРИ на 20 литров молока

Бри (фр. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции (расположена в центральном регионе Иль-де-Франснедалеко от Парижа), где его впервые стали делать.

Бри — один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру. Однако, поскольку это название объединяет большое количество отдельных разновидностей, корректнее говорить о семействе сыров бри.

В разных странах производится множество сортов сыра, включая обычный бри, сыр с травами, двойной и тройной бри и сорта не из коровьего молока. Существует более десятка разновидностей бри, однако только два вида — Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun), носящие названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа, имеют во Франции сертификацию АОС (фр. Appellation d'origine contrôlée).

Инструкция:
 
  1. Пастеризуйте молоко 30 минут при 65° C, затем охладите до 38° C.
  2. Добавьте закваску в указанной на упаковке дозе, тщательно перемешивайте в течение 5 минут; добавьте телячий сычужный фермент в рекомендуемой дозе.
  3. Минут через 18 порежьте сгусток специальной лопаткой, перемешайте и подождите 5-10 минут.
  4. Удалите сыворотку и уложите массу в небольшие емкости для сыра.
  5. Примерно через час переверните 4- 5 раз, проверяя Ph каждые 30 минут. Когда Ph достигнет 5,40, поместите сыр в холодильник с температурой +8..+10°C и влажностью 80%.
  6. На следующий день добавьте соль или положите в рассол с 20% соли (по 2 часа на каждый килограмм сыра) или в сухом виде. 
  7. Через три дня оберните сыр специальной бумагой. Сыр созреет через 15 дней.
Ваш город - Ашберн,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии