Воск для сыра желтый, 250 г
Воск для сыра желтый, 250 г
Воск для сыра желтый, используется чтобы увеличить срок созревания сыра - это даёт более насыщенный аромат. Многие виды твёрдого сыра покрываются воском.
Если вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то можете столкнуться с проблемой - пчелиный воск очень твердый и хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе выдержки под воском образуются полости в которых вырастает плесень.
Для того, чтобы избежать этой проблемы, в натуральный пчелиный воск добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра. Благодаря этому натуральный пчелиный воск с потрясающим медовым ароматом теперь замечательно подходит для покрытия сыров!
Температуру композиции при парафинировании сыров поддерживают в пределах 95-115 °С.
Способы нанесения:
Первый
- Подготовьте водяную баню
- Подготовьте емкость чуть большую по размеру, чем головка сыра
- Порежьте воск на небольшие кусочки и погрузите в емкость.
- Нагревайте воск до полного расплавления (до консистенции жидкой сметаны)
- Температура композиции должна быть не ниже +95°C и не выше +115 °C градусов (используйте термометр).
- Возьмите головку сыра и погрузите до половины в воск на 5-7 сек
- Достаньте и подождите несколько секунд до затвердевания
- Обработайте вторую половину сырной головки таким же способом
- Уберите сыр на дальнейшее хранение* согласно вашему рецепту
Допускается растапливать воск без водяной бани в кастрюле на электроплите при постоянном помешивании, не оставляя без присмотра! На открытом огне (газовая плита) растапливать не рекомендуется (сплав горюч!)
Второй
- Растопите воск до консистенции жидкой сметаны
- Широкой кистью нанесите воск на одну сторону сыра и дождитесь затвердевания
- Переверните сыр и обработайте вторую сторону
Используйте кисть из натуральной щетины! Синтетические кисти могут не выдержать высокую температуру сплава и осыпаться или расплавиться.
Покрытый воском сыр оставляют созревать при температуре примерно 10-12°С и влажности около 85 %, ежедневно переворачивая головки сыра. В среднем на одну головку сыра весом в 1 кг требуется 80-100 г воска, а на головку весом в 2 килограмма – от 110 до 150 г.
Состав: сплав парафиново-восковой SOP-W/5 в соответствии с ТУ 0255-023-55315274-01
Хранить при температуре от 0°C до +27°C.