Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 396-529
+7 (963) 230 53 83

Таухмасса (воск для сыровяления) – 180гр

Артикул:
5213
Вес:
0,2
кг.
Нет в наличии
Количество:
Доступно
230
руб.
+4,60 руб. на бонусную карту

В нашем ассортименте появилась восковая таухмасса, состоящая из смеси воска и парафинов с оптимальной в быту температурой плавления (115 град.Цельсия). В диапазоне 15-25 град.Цельсия таухмасса образует на поверхности колбас плотную эластичную влагонепроницаемую оболочку, полностью защищающую изделие от высыхания или поражения плесенью. Использование таухмассы для покрытия сыровяленых изделий позволяет исключить упаковку колбас для хранения в вакуум-пакеты.

При плавлении восковой массы будьте осторожны – горячий расплав может привести к ожогам!

 

В упаковке 185 грамм +(-) 10 гр.

Воскование колбас – это давно известный способ сохранить сыровяленые колбасы от пересыхания и загрязнения. Воскование производится таухмассой, которая плотно и герметично покрывает поверхность колбас, защищает поверхность от внешних воздействий.  Подробнее об этом в статье «Таухмассы для сыровяленых изделий».

DSC_8382c.jpg

 

Рецептура:

Свиная грудинка – 3 кг

Соль нитритная – 2% (60 гр)

Стартовые культуры Бессастарт – 1,5 гр (0,5гр на 1кг фарша)

Смесь приправ «для Сыровяленых колбас» – 0,5% (15гр)

Оболочка «Для сыровяленых колбас тонкая легкосъемная» – 2 метра

Воск для сыровяления – 45гр на 1 колбасный батон 

 DSC_1815.jpg

 

Процесс посола и измельчения вы видите на фото, кстати я специально сделал 2 варианта набивки из одного и того-же сырья, чтобы понять насколько жизнеспособен способ набивки колбасных батонов без колбасного шприца.

DSC_1810n.jpg  DSC_1844.jpg  

 

Батоны с 2-мя поперечными вязками я набивал через колбасный шприц, классически, после прохождения этапа измельчения на мясорубке. А батоны без поперечных вязок набивал непосредственно из мясорубки при измельчении.

DSC_1857.jpg

 

DSC_1963a.jpg

 

Далее, я повесил батоны для ферментации и развития стартовых культур в теплое место на 30 часов (на кухне), поверхность стала ярко-красной, подсохла.

 

Затем, я просто заложил колбасу на сушку в обычный домашний холодильник с функцией «No frost» и выставил рядом термогигрометр с контролем температуры и влажности.

DSC_2968.jpg   DSC_2971.jpg  

Самое сложное в изготовлении сыровяленых колбас – это открывать холодильник несколько раз в день и постоянно бороться с искушениемJ))

Через 2 недели колбаски приобрели вот такой вид:

DSC_2302.jpg  

DSC_1963two.jpg

 

Сушка закончилась через 20 дней. Батоны мы обмакнули в горячую таухмассу, они застыли через 5 минут 

В результате получилась салями с мелким рисунком, с мягкой кислинкой и тонким ароматом. Отличного вкус! Можжевельник и пряности за время ферментации не позволили жиру окислиться, но при этом аромат можжевеловой ягоды стал не таким ярким, как в самом начале при приготовлении. В целом, аромат получился очень гармоничный.

DSC_8383c.jpg

Ваш город - Нижний Новгород,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии