Свиная черева 38/40-10 м
Свиная черева 38/40 – одна из самых узких свиных калибров.
Иногда еще выделяют свиную череву калибром от 28 до 32 мм, но эти калибры получают от поросят, весом до 70 кг и выращивать таких маленьких поросят экономически не выгодно, проще выкармливать еще пару месяцев и получить больше мяса с туши. Узкие калибры черевы получаются всегда из "выбракованных" по каким-то причинам молодых животных, незрелых. Но именно из-за редкости такой оболочки она пользуется достаточно высоким спросом и отличается довольно высокой ценой.
Свиную череву 38/40 мм обычно используют для набивки тонких колбасок для жарки, мюнхенских колбасок, сыровяленых колбасок. Колбаски в узкой череве быстро готовятся на гриле, буквально за минуты. Сыровяленые колбаски в череве калибром от 38 до 42 мм быстро вялятся и цикл их производства обычно занимает 8-14 дней.
| Оболочки | |
| Количество в упаковке | 10м или 91,44м (пучок) |
| Калибр оболочки | 32/34 |
| Фаршеемкость | 0,45...0,55 кг в 1 метре оболочки |
| Виды колбас | Колбаски-гриль, купаты, сардельки, Мюнхенские или Белые колбаски, кровяная колбаса, сыровяленые колбаски, Украинская жареная |
| Температурный режим приготовления | После нагрева в воде при 75...80 град. в течение 10-15 мин. возможна жарка на гриле при более высокой температуре. Так колбаски не лопнут. Возможна и готовка при высоких температурах (около 120-150град.), но оболочку нужно будет проткнуть иглой и готовить колбаски в собственном соку (так готовится Украинская). На сковороде настоятельно жарить не рекомендуется, т.к. температура воздействия на оболочку слишком высока, и она гарантированно полопается! |
| Подготовка к набивке | Промыть и пролить изнутри под струей теплой воды из крана (37...40 град.) |
| Условия и сроки хранения | при t=+10...+25 град. - 8 месяцев при t=+4...+6 град. - 12 месяцев |