Старты Изи Кюр для вяления ВЕТЧИН (Изикюр) - 5 гр
Состав комбинация Debaryomyces hansenii, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus vitulinus
Норма внесения 5 гр. на один кг. мясного сырья
Подходит для: всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья, производимых при низких температурах (0...+6 град.)
Количество в упаковке 5 гр.
Условия и сроки хранения при температуре +20…+25°С – 3 мес., при +4...+6°С - 6 мес., при -17°С - 24 мес.
Допускается транспортировка в условиях окружающей среды.
Содержимое упаковки следует добавлять непосредственно в посолочную смесь или рассол.
Цвет: от белого до коричневого.
Форма: гранулированный порошок.
Растворимость: водорастворимый.
Ингредиенты: штаммы культур, моносахара.
| Культурная композиция | Staphylococcus vitulinus | Lactobacillus curvatus | Staphylococcus carnosus | Debaryomyces hansenii |
|---|---|---|---|---|
| Температура роста, градусы опт/макс/мин | 30 / - / - |
37 / 40 / 4 |
30 / 45 / 10 | 25 / 35 / - |
| Солестойкость макс. | 15% рассол | 10% рассол | 16% рассол | 16% рассол |
| Характеристика |
Факультативные анаэробы Каталазно позитивные Нитратредуктаза -позитивные Липолитически активные Протеолитически активные |
Факультативные анаэробы Продуцирование молочной кислоты |
Факультативные анаэробы Каталазно позитивные Нитратредуктаза -позитивные Липолитически активные Протеолитически активные |
Аэробные |
|
Профиль субстрата (ферментируемые сахара):
|
|
|||
| Глюкоза | + | + | + | + |
| Фруктоза | + | + | - | |
| Мальтоза | + | - | + | |
| Лактоза | + | - | + | - |
| Сахароза | + | + | - | + |
| Крахмалы | - | - | - | |
Не рекомендуется предварительно разводить культуру в воде.
Минимальная температура акклиматизации культуры +2 град.
После процесса посола максимальная температура 30 град.
Состав: микроорганизмы вида Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, моносахара
Норма внесения: 5 гр/кг сырья
Подходит для: ферментированные колбасы с классическим "итальянским вкусом" ферментированных колбас типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр. Эти бактерии позволяют получить колбасы с плотным вкусом ферментированного мяса с мягкой кислинкой привычной для любителей салями.
Количество в упаковке: 5 гр.
Условия и сроки хранения: при температуре +20…+25°С– 3 мес., при +4...+6°С - 6 мес., при -18° - 24 мес.
Старты Флора Италия – этот набор бактерий позволяет получить ферментированные колбасы с классическим "итальянским вкусом" ферментированных колбас типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр. Культура производит молочную кислоту, обеспечивает стабильность цвета и четкий средиземноморский аромат. Эти бактерии позволяют получить колбасы с плотным вкусом ферментированного мяса с мягкой кислинкой привычной для любителей салями.
Цвет: от белого до коричневатого
Форма: порошок
Растворимость: водорастворимая суспензия
Область применения: Культура подходит для всех ферментированных колбас коротким производственным циклом, рН конечного продукта можно регулировать путем добавления ферментируемых сахаров.
Применение: Добавление в колбасный фарш: содержимое пакетов нужно добавлять непосредственно при перемешивании и измельчении фарша в начале процесса, перемешав с сухими ингредиентами.