Старты Изи Кюр для вяления ВЕТЧИН (Изикюр) - 50 гр.
Состав комбинация Debaryomyces hansenii, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus vitulinus Норма внесения 5 гр. на один кг. мясного сырья Подходит для: всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья, производимых при низких температурах (0...+6 град.) Количество в упаковке 5 гр и 50 гр Условия и сроки хранения Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре -18 ... - 1 град. - 24 мес., при температуре +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.
Изи кюр – культура, которая способствует образованию стабильного и яркого цвета в мясопродукте. Также, способствует формированию исключительных вкусо-ароматических свойств в сырокопченых и сыровяленых мясных продуктах с высоким уровнем рН исходного сырья. Смотреть ФОТО-РЕЦЕПТ с использованием этого товара: Карбонад и свиная шейка в ЧУДОПАКЕТАХ Смотреть ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с использованием этого товара: Грудинка КАРБОНАРА, Грудинка СЫРОКОПЧЕНАЯ, ШЕЙКА сыровяленая РАПИД, Бекон АНГЛИЙСКИЙ, Балык РАПИД, КАРПАЧЧО из курицы, Эта культура препятствует развитию патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes и окислению продукта. Дрожжи в составе культуры добавляют исключительный аромат. Возможно заменить Стартами для Ветчин или Стартами "Флора Италия".
Физические характеристики:
Цвет: от белого до коричневого.
Форма: гранулированный порошок.
Растворимость: водорастворимый.
Ингредиенты: штаммы культур, моносахара.
| Культурная композиция | Staphylococcus vitulinus | Lactobacillus curvatus | Staphylococcus carnosus | Debaryomyces hansenii |
|---|---|---|---|---|
| Температура роста, градусы опт/макс/мин | 30 / - / - |
37 / 40 / 4 |
30 / 45 / 10 | 25 / 35 / - |
| Солестойкость макс. | 15% рассол | 10% рассол | 16% рассол | 16% рассол |
| Характеристика |
Факультативные анаэробы Каталазно позитивные Нитратредуктаза -позитивные Липолитически активные Протеолитически активные |
Факультативные анаэробы Продуцирование молочной кислоты |
Факультативные анаэробы Каталазно позитивные Нитратредуктаза -позитивные Липолитически активные Протеолитически активные |
Аэробные |
|
Профиль субстрата (ферментируемые сахара):
|
|
|||
| Глюкоза | + | + | + | + |
| Фруктоза | + | + | - | |
| Мальтоза | + | - | + | |
| Лактоза | + | - | + | - |
| Сахароза | + | + | - | + |
| Крахмалы | - | - | - | |
Вид оболочки полимерная
Количество в упаковке 1 пакет
Фаршеемкость 6...8,5 кг.
Виды колбас сыровяленые и сырокопченые цельномышечные ветчины и вяленые и сырокопченые колбасы
Температурный режим приготовления не нагревать, пакеты предназначены для вяления
Подготовка к набивке закладывать в пакеты сырое мясо или фарш
Условия и сроки хранения хранить при t = 15…25 град. и отн. влажности 65…75% - 36 мес. в закрытой упаковке