Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 813-596
+7 (963) 230 53 83

Смесь приправ Перец чесночный – 50гр

Артикул:
5251_A
Вес:
0,07
кг.
Есть в наличии (
6
)
Количество:
Доступно
90
руб.
+1,80 руб. на бонусную карту

В упаковке 50гр и 100гр. Цена указана за упаковку.

Состав: чеснок сушеный, перец черный дробленый.

Рекомендуемые дозировки – 4...6 гр на 1 кг фаршевой массы. Упаковка рассчитана на 5 кг фарша (стандартная фаршеемкость нашей фасованной свиной черевы).

Рецепты с использованием смеси специй "Перец чесночный": "Украинская жареная", "Колбаски гриль свиные", Пряная свиная грудинка "Мечта горожанина", "Свиная шейка Мраморная".

Представляет собой смесь сушеного чеснока фракцией 40/60 и дробленого черного перца фракцией 15/25 и 40/60. Из-за особенностей помола (дробления) – криопомол (пряность измельчается при очень низких температурах в кипящей углекислоте) – в перце максимально сохранены летучие вещества, отвечающие за вкус и аромат. 

Простая классическая комбинация вкусов позволяет применять эту смесь как универсальную в тех рецептах, где присутствует чеснок (вареные колбасы Русская, Любительская, Чайная, мясные хлеба, сардельки Свиные, Украинская жареная, некоторые сыровяленые колбасы).

Упаковка - пластиковые контейнеры или вакуум-пакеты.

Срок хранения - в сухом прохладном месте 12 месяцев.

Всё очень просто – мясо, соль, чеснок и перец.

 

454_.png

 

Свиная грудинка – 4кг
Соль поваренная – 60гр

 

смесь специй «Перец чесночный»  – 15 гр

Оболочка – свиная черева 38/40 – 5м

Шпагат джутовый – 3м

 

Можно купить смесь приправ, оболочку и шпагат купить по отдельности, а можно приобрести в наборе колбасника №8 «для Украинской колбасы». Такой набор продается в двух вариантах – с пластиковой насадкой для мясорубки и без нее

 

Измельчите мясо на крупной решетке мясорубки или порубите ножом на кусочки 5х5мм.
Это важно. Фарш хорошо перемешивайте с солью и специями до загущения в течение 5-10 мин.
Набейте фаршемассу в оболочку длиной 30-40см, сверните спиралью и обвяжите шпагатом крест-накрест.

 

Классически эту колбасу готовят в духовке при 1500С в течение 25-40мин., предварительно проткнув оболочку иглой по всей длине, чтобы жир равномерно пропитал всю поверхность колбасы. При этом колбасу нужно поместить в емкость или фольгу, чтобы колбаса жарилась в собственном соку.

450_.png 451_.png

 

Данный рецепт считается классическим народным, но на его основе можно экспериментировать, создавая свои уникальные колбасы.

452_.png 

Пряная свиная грудинка "Мечта горожанина"

Считаю, что нижеперечисленные пропорции специй и мяса идеальны. К тому же, этому рецепту, мне кажется, уже сотни лет - уж очень он неказист. 
DSC_1048.jpg 

Немного цифр:
Свиная грудинка – 2 кг с толстой прослойкой мяса (я взял крестьянского забоя, ту часть, которая может считаться «талией» в верхней ее части, ближе к задку).
Нитритная соль – 40 гр. Обновление от 05.10.16 - лучше не 40, а 50 гр соли.
Смесь Перец чесночный – примерно 30гр, сыпал на глаз, ориентируясь не на вес, а на внешний вид. Можно заменить на дробленый кусочками перец и свежий или гранулированный чеснок.
Чеснок дольками – примерно 10 гр, тоже сыпал по виду, а не по граммам.

Технология:
Я просто положил кусок мяса в пакет, засыпал его смесью нитритной соли и приправ, положил в холодильник на 2 недели и как-то подзабыл про него. 
Ну а потом, я достал этот кусок и хотел его подвялить дней 5, но...
понял, что он начал исчезать гораздо быстрее, чем сохнуть.
В общем, осталось от него только пара фото и воспоминания, собственно, чего и вам желаю :)
DSC_1033.jpg 

Ваш город - Феърфилд,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии