Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 744-387
+7 (963) 230 53 83

Смесь приправ для сыровяления – 50гр

Артикул:
5250_A
Есть в наличии (
4
)
Количество:
Доступно
100
руб.
+2 руб. на бонусную карту

В упаковке 50гр и 100гр. Цена указана за упаковку.

В состав этой смеси приправ входят: перцы, можжевеловая ягода, кориандр, тмин.

Основные вкусоароматические ноты этой смеси приправ – перец, можжевельник, кориандр.

Примеры рецептов с использованием смеси приправ "для Сыровяления": с применением воскования колбасы "Сыровяленая свиная салями в воске​ ", "Сыровяленая говяжья колбаса", "Дачная сыровяленая колбаса", "Мясные чипсы", "Колбаски-кнуты из говядины".

Входяшие в состав пряности подобраны таким образом, что раскрываются постепенно в течении всего времени сушки, созревания и ферментации вяленых колбас и деликатесов.  Яркие вкусы можжевельника и перцев взаимно дополняют и поддерживают друг друга, придавая законченный букет мясному изделию. Ароматические летучие масла пряностей защищают жир в продукте от прогоркания в течении всего времени ферментации и сушки. 

Важно! Если вы используете ускоренную технологию ферментации цельномышечных вяленых ветчин с применением стартовых культур, рекомендуем вносить смесь пряностей на втором этапе ферментации, уже после выдержки в тепле. Влажные куски мяса следует посыпать смесью приправ и направлять на дальнейшую сушку. Это связано с сильным бактерицидным действием пряностей, которые могут снизить активность стартовых культур (бактерий) на первом этапе ферментации. 

Смесь приправ "Для Сыровяленых колбас" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении: 

- сыровяленых и сырокопченных колбас;

- ливерных колбас;

- рубленных полуфабрикатов.

При добавлении этой смеси приправ в фарш или в колбасные изделия: 4-8 гр на 1 кг колбасного фарша.

  • Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленных пряностей с размером частиц не более 2мм и ягод можжевельника;
  • Цвет: темно-коричневый;
  • Вкус и запах: вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Запах ярковыраженны, с преобладанием кориандра и можжевельника;
  • Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Срок хранения  12 месяцев при комнатной температуре.

Колбаски кнуты из говядины.

 

Ингредиенты:

  • Говядина мраморная – 2 кг
  • Смесь приправ для Сыровяления – 6 гр на 1 кг сырья – 12 гр
  • Нитритная соль – 2,5% на 1 кг сырья (25 гр на 1 кг) – 50 гр
  • Стартовые культуры Бессастарт – 0,5 гр на 1 кг – 1 гр
  • Оболочка – Баранья черева Экстра или сосисочная коллагеновая – 6…8 м

 
Технология: 
Говядину измельчить с помощью мясорубки на решетке 5 мм.
DSC_7545.jpg   DSC_7138.jpg 
 
Сделать сухую смесь из нитритной соли, стартовых культур и смеси приправ. Вмешать эту смесь в фарш и перемешивать его до загущения.
Колбаски набить в баранью череву или сосисочную оболочку с помощью колбасного шприца, или мясорубки с сосисочной насадкой.
DSC_7199.jpg 
 
Поместить колбаски в тепло под пленку и выдержать при температуре 20…25 град. С в течение 24…36 часов.
DSC_7274duo.jpg   DSC_7289.jpg 
 
Вялить при температуре 12…18 град.С и влажности воздуха 70…80 процентов в течение 3…8 суток.
DSC_7293.jpg  DSC_7348.jpg  
DSC_7340.jpg  DSC_7300.jpg 
 
Колбаски будут готовы, когда потеряют в весе 30…40% от первоначального.

Можно подкоптить холодным способом при температуре дыма 18…25 град.С в течение 3…5 часов для вкуса и увеличения срока хранения.
DSC_0207duo.jpg  Knuty 1a.jpg

Ваш город - Ашберн,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии