Смесь приправ для сыровяления – 50гр
В упаковке 50гр и 100гр. Цена указана за упаковку.
В состав этой смеси приправ входят: перцы, можжевеловая ягода, кориандр, тмин.
Основные вкусоароматические ноты этой смеси приправ – перец, можжевельник, кориандр.
Примеры рецептов с использованием смеси приправ "для Сыровяления": с применением воскования колбасы "Сыровяленая свиная салями в воске ", "Сыровяленая говяжья колбаса", "Дачная сыровяленая колбаса", "Мясные чипсы", "Колбаски-кнуты из говядины".
Входяшие в состав пряности подобраны таким образом, что раскрываются постепенно в течении всего времени сушки, созревания и ферментации вяленых колбас и деликатесов. Яркие вкусы можжевельника и перцев взаимно дополняют и поддерживают друг друга, придавая законченный букет мясному изделию. Ароматические летучие масла пряностей защищают жир в продукте от прогоркания в течении всего времени ферментации и сушки.
Важно! Если вы используете ускоренную технологию ферментации цельномышечных вяленых ветчин с применением стартовых культур, рекомендуем вносить смесь пряностей на втором этапе ферментации, уже после выдержки в тепле. Влажные куски мяса следует посыпать смесью приправ и направлять на дальнейшую сушку. Это связано с сильным бактерицидным действием пряностей, которые могут снизить активность стартовых культур (бактерий) на первом этапе ферментации.
Смесь приправ "Для Сыровяленых колбас" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении:
- сыровяленых и сырокопченных колбас;
- ливерных колбас;
- рубленных полуфабрикатов.
При добавлении этой смеси приправ в фарш или в колбасные изделия: 4-8 гр на 1 кг колбасного фарша.
- Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленных пряностей с размером частиц не более 2мм и ягод можжевельника;
- Цвет: темно-коричневый;
- Вкус и запах: вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Запах ярковыраженны, с преобладанием кориандра и можжевельника;
- Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.
Срок хранения – 12 месяцев при комнатной температуре.
Колбаски кнуты из говядины.
Ингредиенты:
- Говядина мраморная – 2 кг
- Смесь приправ для Сыровяления – 6 гр на 1 кг сырья – 12 гр
- Нитритная соль – 2,5% на 1 кг сырья (25 гр на 1 кг) – 50 гр
- Стартовые культуры Бессастарт – 0,5 гр на 1 кг – 1 гр
- Оболочка – Баранья черева Экстра или сосисочная коллагеновая – 6…8 м
Технология:
Говядину измельчить с помощью мясорубки на решетке 5 мм.
Сделать сухую смесь из нитритной соли, стартовых культур и смеси приправ. Вмешать эту смесь в фарш и перемешивать его до загущения.
Колбаски набить в баранью череву или сосисочную оболочку с помощью колбасного шприца, или мясорубки с сосисочной насадкой.
Поместить колбаски в тепло под пленку и выдержать при температуре 20…25 град. С в течение 24…36 часов.
Вялить при температуре 12…18 град.С и влажности воздуха 70…80 процентов в течение 3…8 суток.
Колбаски будут готовы, когда потеряют в весе 30…40% от первоначального.
Можно подкоптить холодным способом при температуре дыма 18…25 град.С в течение 3…5 часов для вкуса и увеличения срока хранения.
