Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 782-919
+7 (963) 230 53 83

Смесь приправ для Бастурмы - 50гр

Артикул:
5244_A
Вес:
0,07
кг.
Есть в наличии (
5
)
Количество:
Доступно
70
руб.
+1,40 руб. на бонусную карту

В упаковке 50 гр или 100 гр. Цена указана за упаковку.

Смесь приправ "для Бастурмы" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении натуральных мясных деликатесов.

Пример рецепта с использованием данной смеси приправ: Бастурма

Бастурма:

Ингредиенты:

Говядина без жил - 2 кг

Нитритная соль + поваренная соль - всего 70 гр (смесь солей 50/50 по 35 гр на 1 кг мяса). Возможно использование только поваренной соли, если не предполагается

длительного хранения продукта (более одного месяцев).

Если предполагается длительное хранение (от 2 до 6 месяцев), то лучше использовать только нитритную соль.

DSC_5519.jpg

 

Для приготовления 100 мл соуса для обмазки на 2 кг мяса нужно:

Смесь приправ «для Бастурмы» - 25…35 гр. (чем больше сухой смеси, тем гуще получится обмазка)

Вода горячая - 75 мл

Шпагат колбасный или крючки для подвешивания

DSC_5451.jpg  DSC_5475.jpg  DSC_5502.jpg

 

Технология:

1.Посол мяса.

Куски говядины должны быть плоскими по 0,5…0,8 кг без жил.

Посол производить сухим способом, просто обмазав куски мяса солью.

Далее, положить на 3…5 дней в холодильник при +2…4 град. для просаливания.

DSC_9806.jpg

 

2.Приготовление соуса для обмазки.

Соус готовят из расчета 1:3 с горячей водой (35…50 град.).

Размешать до получения гомогенной консистенции и помешивая в течение 15…20 минут, ждать пока смесь загустеет до состояния густой сметаны.

Обмазать получившейся смесью куски мяса.

Обмазку можно повторить после того, как высохнет первый слой. Так бастурма станет острее и будет дольше храниться. Обмазка выполнит роль оболочки и защитит от насекомых при сушке.

DSC_9784.jpg  

 

DSC_9834.jpg  DSC_9851.jpg  DSC_9865.jpg

3.Вяление.

Подпетлить шпагатом или повесить на крючки и поместить сушиться на сквозняк.

Через 3…7 дней Бастурма будет готова. Готовность проверять, нажимая на куски. Готовое мясо должно быть плотным, допускается легкое продавливание при сильном нажиме. Потеря веса в готовом виде – 35-45% от первоначального веса сырья.

DSC_5438.jpg

Ваш город - Ашберн,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии