Смесь для Тюрингских колбасок
Состав майоран, перец белый, перец черный, тмин, кориандр, лук, имбирь, сахара
Норма внесения 8 гр. на один кг. мясного сырья
Подходит для: немецкие колбаски, колбаски-гриль, колбаски для жарки, купаты
Количество в упаковке 50 г
Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%
Сырье:
Свинина с жирностью 15-20 % – 1кг
Ингредиенты:
Вода – 150 мл
Соль поваренная – 16...18 гр
Смесь приправ «для Тюрингских колбасок» – 8 гр
Оболочка: свиная черева калибром 32/34 мм – 2 м. Возможно применить любую другую натуральную оболочку калибром не выше 40 мм. Искусственная оболочка с большей вероятностью лопнет при обжарке, чем натуральная.
Перед набивкой свиную череву нужно промыть под проточной водой от соли снаружи и изнутри пролить струей или замочить в теплой воде на 15...20 минут.
Оборудование: колбасный шприц или колбасная насадка для набивки колбас, термометр с металлическим щупом для контроля температуры внутри продукта, термометр для контроля температуры среды внутри духовки.
Технология:
Подмороженное сырье измельчить 2 раза с помощью мясорубки через решетку 4…5 мм.
Смешать фарш с водой, пряностями и солью, активно вымешать фаршемассу до загущения и впитывания влаги.
Набить в оболочку с помощью колбасного шприца или мясорубки с колбасной насадкой.
Термообработку проводить, исходя из возможностей вашего оборудования, или просто по желанию, выбрав один из трех нижеописанных способов:
1. жарка до полной готовности колбасок (до достижения 69…72 град. внутри продукта). Рекомендую, после обжарки колбасок с двух сторон до золотистой корочки налить на дно сковороды воду и на самом «медленном» огне потомить их в течение 15 минут;
2. в духовке при 80 град. снаружи до достижения 69…72 град. внутри продукта. Также, рекомендую налить в поддон немного воды, чтобы колбаски готовились на пару. После духовки их можно обжарить для образования красивой корочки и не бояться, что они лопнут.
3. методом «2кипятка». Залить кипятком колбаски, помещенные в ёмкость. Кипяток при соприкосновении с холодной посудой и холодными колбасками сразу остынет до 80 град. Выдержать в этой воде колбаски 15 минут.
Слить остывшую воду и снова залить кипятком колбаски, подождать еще 15 минут.
После такой двойной выдержки в горячей воде Тюрингские будут полностью готовы к употреблению. Колбаски можно после такой процедуры «украсить», обжарив их на гриле или на сковороде в течение 3-5 минут.
