Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 822-393
+7 (963) 230 53 83

Смесь для Тюрингских колбасок

Артикул:
6959
Вес:
0,1
кг.
Есть в наличии (
10
)
Количество:
Доступно
160
руб.
+3,20 руб. на бонусную карту

Состав майоран, перец белый, перец черный, тмин, кориандр, лук, имбирь, сахара

Норма внесения 8 гр. на один кг. мясного сырья

Подходит для: немецкие колбаски, колбаски-гриль, колбаски для жарки, купаты

Количество в упаковке 50 г

Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%
 

Сырье:

Свинина с жирностью 15-20 % – 1кг

 

Ингредиенты:

Вода – 150 мл

Соль поваренная – 16...18 гр

Смесь приправ «для Тюрингских колбасок» – 8 гр

 

Кадр tyurin_new (00-03-59).jpg

 

Оболочка: свиная черева калибром 32/34 мм – 2 м. Возможно применить любую другую натуральную оболочку калибром не выше 40 мм. Искусственная оболочка с большей вероятностью лопнет при обжарке, чем натуральная.

 

Кадр tyurin_new (00-04-34).jpg Перед набивкой свиную череву нужно промыть под проточной водой от соли снаружи и изнутри пролить струей или замочить в теплой воде на 15...20 минут.

 

Оборудование: колбасный шприц или колбасная насадка для набивки колбас, термометр с металлическим щупом для контроля температуры внутри продукта, термометр для контроля температуры среды внутри духовки.

 

Технология:

Подмороженное сырье измельчить 2 раза с помощью мясорубки через решетку 4…5 мм.

 

Кадр tyurin_new (00-02-22).jpg   Кадр tyurin_new (00-02-40).jpg

 

Смешать фарш с водой, пряностями и солью, активно вымешать фаршемассу до загущения и впитывания влаги.

 

Кадр tyurin_new (00-04-07).jpg   Кадр tyurin_new (00-04-27).jpg  

 

Набить в оболочку с помощью колбасного шприца или мясорубки с колбасной насадкой.

 

Кадр tyurin_new (00-05-52).jpg   Кадр tyurin_new (00-05-54).jpg

 

Термообработку проводить, исходя из возможностей вашего оборудования, или просто по желанию, выбрав один из трех нижеописанных способов:

1. жарка до полной готовности колбасок (до достижения 69…72 град. внутри продукта). Рекомендую, после обжарки колбасок с двух сторон до золотистой корочки налить на дно сковороды воду и на самом «медленном» огне потомить их в течение 15 минут;

 

Кадр tyurin_new (00-06-17).jpg   Кадр tyurin_new (00-06-24).jpg

 

Кадр tyurin_new (00-06-11)-2.jpg

 

2. в духовке при 80 град. снаружи до достижения 69…72 град. внутри продукта. Также, рекомендую налить в поддон немного воды, чтобы колбаски готовились на пару. После духовки их можно обжарить для образования красивой корочки и не бояться, что они лопнут.  

 

Кадр tyurin_new (00-06-36).jpg   Кадр tyurin_new (00-06-39).jpg

 

Кадр tyurin_new (00-06-27)-2.jpg

 

3. методом «2кипятка». Залить кипятком колбаски, помещенные в ёмкость. Кипяток при соприкосновении с холодной посудой и холодными колбасками сразу остынет до 80 град. Выдержать в этой воде колбаски 15 минут.

Слить остывшую воду и снова залить кипятком колбаски, подождать еще 15 минут.

После такой двойной выдержки в горячей воде Тюрингские будут полностью готовы к употреблению. Колбаски можно после такой процедуры «украсить», обжарив их на гриле или на сковороде в течение 3-5 минут.

 

Кадр tyurin_new (00-11-01).jpg   Кадр tyurin_new (00-11-05)3.jpg

 

Кадр tyurin_new (00-11-07).jpg     Кадр tyurin_new (00-11-18).jpg

  • Кадр tyurin_new (00-11-08).jpg
Ваш город - Тюмень,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии