Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 768-123
+7 (963) 230 53 83

Смесь для сосисок Кнакеров - 50гр

Артикул:
6954
Вес:
0,1
кг.
Есть в наличии (
8
)
Количество:
Доступно
150
руб.
+3 руб. на бонусную карту

Состав смесь пищевых фосфатов, натуральные пряности и их экстракты (перец черный, мускатный орех, мацис, тмин), декстроза, ароматизатор «Мясо», ароматизатор «Дым», антиокислитель (аскорбинат натрия)

Норма внесения 8 гр на 1 кг фарша. Вносить на нежирное сырье, на первом этапе фаршесоставления вместе с солью.

Подходит для: сосисок (сарделек) Кнакеров, для Хот-догов

Количество в упаковке 50гр.

Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при t не выше 20 град., при влажности воздуха не более 75%
 

Сырье:

Свиная лопатка – 1 кг

 

Ингредиенты:

Вода ледяная – 350 мл

Соль Поваренная и Нитритная в соотношении 50/50 – 22 гр (по 11 гр каждого вида соли)

Смесь пряностей «для Кнакеров» (фосфатсодержащая смесь) – 10 гр

 

Оболочка: баранья черева «Экстра» 3-4 метра.

 

Оборудование:

Блендер для измельчения, колбасный шприц или сосисочная насадка на мясорубку, весы, термометр с металлическим щупом для измерения температуры готовности внутри сосисок

Для копчения (если оно применяется на фазе обжарки):

Дымогенератор, щепа, коптильный шкаф, контроллер температурытермометр для измерения температуры среды

 

Технология:

Сырье предварительно измельчить на мясорубке через решетку с диаметром отверстий 3…5 мм. Смешать фарш со всеми ингредиентами и тщательно вымешивать до полного загущения в течении примерно 5…10 минут. При перемешивании фарш нельзя перегреть выше 12 град., т.к. это может привести к бульонному отеку при термообработке.

После перемешивания фарш подморозить до 0…+2 град.

Вторичное измельчение (эмульгацию) провести в блендере или эмульситаторе до достижения t фарша = 12 град.

Набивку в оболочку лучше проводить с помощью колбасного шприца.

Возможно набивать и с помощью мясорубки с насадкой для сосисок, но это неудобно, потому что фарш получится «жидкой» консистенции.

 

Термообработка: 

Термообработку можно проводить тремя способами.

  1. Метод «2 кипятка». Метод состоит из двух этапов прогревания кипятком сосисок.

Залить кипятком сырые сосиски. Выдержать 15 минут в этой воде и слить воду. Затем снова залить сосиски кипятком и оставить на 15 минут. После второй выдержки в кипятке сосиски будут полностью готовы к употреблению.

  1. Метод «Квартирный» в духовке. В духовке при 80 град. среды в ней готовить сосиски до достижения 60 град. внутри сосисок. По достижении этой температуры подлить в поддон духовки кипятка и довести до температуры готовности сосиски – до 69…72 град. внутри продукта.
  1. «Классическая» термообработка в коптильне.

Этап 1: обсушка при 60 град. снаружи до 42...45 град. внутри сосисок.

Этап 2: обжарка с дымом (копчение) проводить при 80 град. снаружи с 42…45 до 55…60 град. внутри продукта.

Этап 3: варка паром при 80 град. снаружи с 55…60 до 69...72 град. внутри. Для образования пара достаточно на этом этапе пару раз плеснуть кипятком на стенки коптильни или налить в емкость кипятка и поставить на дно коптильни.

 

 

  • Кадр 622204 из hotdog_out.jpg
  • Кадр 7924 из hotdog_out.jpg
  • Кадр 10176 из hotdog_out.jpg
  • Кадр 367742 из hotdog_out.jpg
  • Кадр 610192 из hotdog_out.jpg
  • Кадр 689521 из hotdog_out.jpg
  • Кадр 695903 из hotdog_out.jpg
  • Кадр 714546 из hotdog_out.jpg
  • Кадр 785033 из hotdog_out.jpg
Ваш город - Ашберн,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии