Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 439-076
+7 (963) 230 53 83

Смесь для Белых колбасок (мюнхенские)

Артикул:
5242_A
Есть в наличии (
5
)
Количество:
Доступно
80
руб.
+1,60 руб. на бонусную карту

В упаковке – 50гр, 100гр. Цена указана за упаковку.

Дозировка этой смеси пряностей: от 6 до 15 гр/кг.

В составе смеси приправ "для Белых мюнхенских колбасок": пряные травы, перцы, лимон, орех мускатный, кардамон, чеснок.

 

Эта смесь приправ предназначена для придания вкуса и аромата при производстве:

- "Мюнхенских колбасок";

- рубленых полуфабрикатов.

Пример рецепта с использованием смеси приправ "для Белых мюнхенских  колбасок" – Белые колбаски.

  • Внешний вид: равномерно перемешанная порошкообразная масса  с включением трав;
  • Цвет: кремовый с включениями трав;
  • Вкус и запах: пряный, свойственный пряностям, входящим в состав смеси.

Срок хранения – 12 месяцев при комнатной температуре.

Белые колбаски:

Разработкой смеси приправ «Мюнхенские колбаски»(в товарной линейке ЕмКолбасок - смесь приправ "для Белых колбасок" занимались технологи компании Время и К – одного из ведущих отечественных переработчиков пряностей в нашей стране.
Рецептом брецелей (тонкие витые булочки) к этим колбаскам мы вас не обеспечим, но стабильный и повторяемый результат этого рецепта вкусных колбасок – гарантирован.
Кстати, смеси приправ для нашего магазина изготавливаются по спец.рецептурам – без применения "лишней" химии в составе. Мне, как бывшему коллеге,  пошли навстречу и собирают эти смеси вручную в небольших объемах (под заказ), исключая из стандартных рецептур не  добавляющие здоровья компоненты, выражаясь простонародным языком – химию.   
Большинство смесей приправ в ассортименте нашего магазина не присутствуют в товарных линейках этой компании, а являются либо разработанными специально под нас, либо это рецептуры из «старых фондов» компании (вкусовая смесь не нашедшая своего массового применения на заводах по причине узкого спроса и выведенная из их «активного» ассортимента).
 
Расскажу немного про работу лаборатории пряностей, которая есть в компании "Время и К". Задачи её – мониторинг качества входящего сырья, разработка новых вкусов и научная деятельность.
 
Приправы регулярно отбирают на определение эфирности и органолептических показателей – это необходимо для последующего «купажирования» и стандартизации нескольких крупных партий пряностей. Поэтому можно сказать, что некая «элитарность» приправ "из лаборатории" присутствует. Они всегда свежие, прошедшие контроль качества и тождественны исходным образцам крупнотоннажных партий товара. Ведь не секрет, что черный перец  из разных регионов мира, или даже  из разных районов  одной  страны отличается  эфирностью и качеством, и для  стандартизации  качества несколько  крупных  партий  обычно  смешивают.
 
Итак, мы отвлеклись от белых колбасок...
Собственно рецептура очень простая – свиная грудинка и лопатка в соотношении 50/50.  Конечно в классическом варианте белых колбасок присутствует и вареная свиная шкура – её, по желанию, можно внести сверх рецептуры в кол-ве 15% от общей массы, не потеряв в качестве. 
Цифры я буду теперь приводить в процентах, так проще транспонировать рецептуру:
 
Лопатка свиная, измельчение 2…4 мм – 50%
 
Грудинка свиная, измельчение 2…4 мм – 50%
 
Смесь «для Белых колбасок» – 0,8%  (8 гр/кг)
 
Соль поваренная – 2%
 
Вода – 10%
 
Свиная черева 38/40 – из расчета 0,8м /1кг фарша
 
DSC_6990.jpg DSC_6997.jpg DSC_7009.jpg 
 
Фарш стандартно массируем и набиваем в оболочку.  
Бланшируем в горячей воде не выше 800С до достижения 720С внутри колбасок. Измерить можно механическим или электронным термометром с металлическим щупом.
 
Колбаски будут готовы примерно через 15-25 минут подобного нагрева.
Вкус – классический для этого типа колбас, основная нота – петрушка, лимон, которые ярко обозначаются при укусе, помогая позже раскрыться полному мясному вкусу.

DSC_7158.jpg DSC_7181.jpg 

 

Ваш город - Ашберн,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии