Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 449-867
+7 (963) 230 53 83

Синюга баранья

Артикул:
5574_A
Вес:
0,2
кг.
Есть в наличии (
2
)
Количество:
Доступно
350
руб.
+7 руб. на бонусную карту

Оболочки Вид оболочки Синюга баранья Количество в упаковке 5 шт Калибр оболочки 70+ мм Фаршеемкость 1 шт. - 1,5...3кг Виды колбас Сервелаты, салями, вареные колбасы, зельцы Способ приготовления Вяление, варка, запекание, копчение, жарка Температурный режим приготовления Нагрев при 75...80 град., обжарка при 85...90°С Подготовка к набивке Замочить в теплой воде 37...40°С на 1-2 часа для придания эластичности Условия и сроки хранения при t = +10...+25°С. - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев

Прекрасно подходит для куриных рулетов, рулетов из рубленной рульки, колбас из рубленного кусками мяса, сыровяленых колбас типа суджука, плоских вяленных колбас, казы по-степняцки, рулетов.

Обращаем ваше внимание на то, что при хранении в тепле, особенно в летний период из-за высоких температур возможно изменение цвета бараньей оболочки с белого на серый. На качество и сроки хранения это никак не влияет, после промывки и замачивания цвет становится снова светлый.

 

ТЕХНОЛОГИЯ:

Главное, в приготовлении ветчины отследить 2 момента:

- хорошо вымешать, «отмассировать» фарш;

- сварить при температуре не выше 80 град.С.

 

Ну, вроде с общими правилами всё, перейдем к конкретике. В данном рецепте участвует только свиная лопатка. При чем, я из одной порезанной на полоски лопатки отобрал самые нежирные куски для рецепта колбасы «Бирвурст», а оставшиеся более жирные куски пустил на эту ветчину рубленую. Соотношение жир/мяса получилось примерно 35/65. Я все же использовал фосфатную смесь ФС №4 для того, чтобы «раскрыть мясной белок» и насытить мясной продукт влагой, в итоге сделав его более сочным и нежным. Факт добавления смеси ФС также позволил мне не волноваться при таком высоком содержании жира получить жировой отёк при варке. Без ФС и воды ветчина тоже получится, немного другая, но получится)))

 

Цифры:

Лопатка свиная кусковая – 2 кг

Лопатка свиная измельченная на 8 мм мясорубке – 2 кг

Фосфатная смесь ФС №4 – 6,5…9 гр/кг сырья – здесь 28 гр

Соль нитритная пополам с поваренной – 20гр/кг сырья – здесь 80 гр

Чеснок сушеный дробленый – 10 гр

Вода – 500 мл

Синюга баранья – 4 шт

Фарши смешал с водой, пряностями и солью, хорошо «отмассировал» до появления «белых нитей» и набил в оболочку. Положил на ночь в холодильник для осадки (восстановления, разрушенных при набивке связей между составными частями фарша).

Утром следующего дня выставил в духовке 80 град.С с конвекцией (вентилятором), загрузил ветчинные батоны и довел до 70 град. С внутри примерно за 3 часа. Результат – плотные красивые кусочки ветчины тонко режутся для бутерброда. Аромат получился яркий, вызывающий аппетит. В общем, это именно такая ветчина, которую хочется покупать в магазине.

 

 

Ваш город - Ашберн,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии