Шприц колбасный HAKKA SH-3, 3 литра, горизонтальный, нержавеющая сталь
3л, горизонтальный, ручной, 2 скорости, размеры цилиндра (диаметр х длина) 140х200 мм, полностью нерж.сталь, в комплекте 4 насадки (диаметр 16, 22, 32, 38 мм)
Промышленный колбасный шприц Hakka SH-3 относится к классу механического оборудования предприятий общественного питания.
Назначение.
Профессиональные шприцы колбасы Hakka SH-3 предназначены для производства колбасы в широком ассортименте, необходимом для общепита.
Особенности.
Широкий ассортимент колбасы обеспечивается коротким временем перезагрузки цилиндра колбасного шприца новым сортом фарша набивки необходимого вида колбасы. Для обеспечения высокой производительности шприц колбасы Hakka SH-3 снабжен мощной рукояткой, усилие на которую передается на поршень в загрузочной камере, а для эксплуатации в производственных условиях пищевого производства колбасный шприц оснащен прочным нержавеющим корпусом. Набивка колбасы осуществляется за счет давления поршня на фарш в загрузочном цилиндре шприца и подачи его на выходной патрубок, на который крепиться колбасная оболочка. Колбасные шприцы обеспечивают предприятия питания высокой гибкостью - за короткий срок можно приготовить большой ассортимент колбасы.
-
Вес, кг11,8
-
Материал корпусаНержавеющая сталь
-
Объем загрузки , гр3000
Салями дома очень просто. Салями или сервелат – по сути, одно и то же, идеально скомпонованные по вкусу колбасы за счет сбалансированного сочетания шпика и мяса. Ведь для максимальной передачи вкуса мясного изделия нужно чтобы жира в рецептуре было 30-45% . Так и в нашей салями – жира примерно 35% . Со свиной лопатки снимают самый твердый шпик – хребтовой, это тугоплавкий жир, он используется для структурных колбас и сервелатов. Поэтому мы вполне можем измельчать фарш на мясорубке, не боясь потерять характерный для салями пестрый рисунок на разрезе.
Итак цифры:
Мясо со свиной лопатки – 4 кг (с жиром), измельчение на решетке 5 мм;
Соль нитритная – 70 гр;
Декор Европейская (паприка, горчица, розмарин, перец черный) – 40 гр;
Оболочка: коллагеновая колбасная прямая 45 мм – 4 м;
Технология: фарш измельчаем на решетке 5 мм, перемешиваем с нитритной солью и оставляем на созревание в холодильнике на 2-3 суток.
После созревания фарш перемешиваем со специями (если специи смешать вместе с солью на предварительном этапе, есть риски закисания фарша даже в холодильнике). Перед набивкой проливаем оболочку теплой водой, режем на отрезки 40 см, и наполняем фаршем плотно.
Для набивки в этот раз я использовал колбасный шприц. Завязываем концы шпагатом как показано на видео, уплотняя батоны максимально.
Термообработка: удобнее всего варить эту колбасу в электродуховке, в ней максимально просто выдерживать требуемый температурный режим. Выставляем 80 градусов, и примерно через 2...2,5 часа внутри батона будут нужные нам 70-720С.
Охлаждаем в течение 5-8 часов в холодильнике (это нужно для того, чтобы жир нормально кристаллизовался). Продукт готов!
Рецепт предоставлен Агапкиным П.А.
Для колбас, Колбаски-гриль, Охотничьи колбаски, колбаски-кнуты сыровяленые
