Пепсин свиной, 10 гр
Пепсин свиной - это молокосвертывающий препарат широкого спектра действия.
Вырабатывается пищевой свиной пепсин только из натурального природного сырья животного происхождения.
Пепсин свиной рекомендован к применению при производстве всех видов сыров, творога и других молочных продуктов.
Наиболее широкое применение свиной пепсин нашел при производстве рассольных сыров, брынзы, сулугуни и всех видов йогурта.
Как применять пепсин свиной
Для приготовления раствора свиного пепсина для свертывания молока вам понадобится примерно 2,5 г препарата на 100 л молока.
При различной температуре и кислотности следует регулировать количество вносимого фермента.
Перед внесением пепсина в молоко растворите нужное количество препарата в чистой питьевой воде из расчета 2-3 г порошка на 100-200 мл воды.
Раствор перемешайте и оставьте на 15-20 минут, затем вносите в молоко, нагретое до нужной температуры.
Обращаем ваше внимание, что мезофильную закваску, липазу и кальций хлористый следует вносить ДО внесения пепсина.
Технические характеристики:
Молокосвертывающая активность пепсина свиного не менее 100000 усл. ед.
Массовая доля активного вещества не менее 85%.
Расход на 100 л молока - 2,5 г.
Генномодифицированные препараты отсутствуют.
Соответствует ТУ 9219-564-00419779-2000
Упаковка: флакон (ПЭТ)
Масса нетто: 10 г.
Срок хранения: 12 месяцев.
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше + 20°С относительной влажности воздуха не более 85%.
Производитель: Россия
Транспортировка бактериальных концентратов может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 1-2 недель без риска уменьшения активности.
Простой рецепт сыра с пепсином
Ингредиенты:
- молоко - 4,5 л
- пепсин свиной - 0,2 г
- соль каменная - 2 ст.л.( регулировать по вкусу)
Как приготовить домашний сыр со свиным пепсином:
Молоко подогрейте в кастрюле до 38°С, затем снимите с огня.
Предварительно разведите пепсин в 30 мл воды и оставьте на 15-20 минут.
Добавьте фермент в молоко, перемешайте осторожно всю массу до однородности и оставьте в покое минут на 30.
За это время молоко начнет сворачиваться и образуется творожный сгусток на дне кастрюли, а сверху будет отделяться сыворотка.
Длинным тонким ножом или шампуром разрежьте сгусток на более мелкие кусочки, добавьте соль и еще раз перемешайте массу.
Оставьте в покое на 15 минут.
Постелите марлю или лавсановую салфетку в дуршлаг и аккуратно при помощи шумовки переложите творожный сгусток для отделения сыворотки.
Затем переложите творожную массу в форму для адыгейского сыра.
Постепенно сыворотка окончательно будет уходить и сыр будет уплотняться.
Затем переставьте форму с сыром в холодильник для остывания и созревания сыра.
Примерно через сутки-двое домашний сыр, приготовленный с помощью свиного пепсина, будет готов к употреблению.