Пепсин говяжий, 10 гр
Сычужный фермент Пепсин говяжий рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Сырная закваска содержит два фермента химозин и пепсин говяжий, получаемых путем экстракции с сохранением естественных пропорций, характерных для слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
Изготавливается из слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
Имеет основные показатели:
Проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
Микробиологические показатели:
Препарат обеспечивает высокий выход сыра при производстве мягких и рассольных сыров, брынзы, творога и обезжиренной сырной массы.
Дополнительные характеристики:
Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр.
Норма хранения: холод (4-8)
Состав: соль, фермент.
Пепсин говяжий - это молокосвертывающий препарат широкого спектра действия.
Вырабатывается пищевой свиной пепсин только из натурального природного сырья животного происхождения.
Пепсин говяжий рекомендован к применению при производстве всех видов сыров, творога и других молочных продуктов.
Наиболее широкое применение говяжий пепсин нашел при производстве рассольных сыров, брынзы, сулугуни и всех видов йогурта.
Как применять пепсин говяжий
Для приготовления раствора говяжьего пепсина для свертывания молока вам понадобится примерно 2,5 г препарата на 100 л молока.
При различной температуре и кислотности следует регулировать количество вносимого фермента.
Перед внесением пепсина в молоко растворите нужное количество препарата в чистой питьевой воде из расчета 2-3 г порошка на 100-200 мл воды.
Раствор перемешайте и оставьте на 15-20 минут, затем вносите в молоко, нагретое до нужной температуры.
Обращаем ваше внимание, что мезофильную закваску, липазу и кальций хлористый следует вносить ДО внесения пепсина.
Технические характеристики:
Молокосвертывающая активность пепсина говяжьего не менее 100000 усл. ед.
Массовая доля активного вещества не менее 85%.
Расход на 100 л молока - 2,5 г.
Генномодифицированные препараты отсутствуют.
Простой рецепт домашнего сыра с говяжьим пепсином
Растворите в воде комнатной температуры нужное количество говяжьего пепсина, вылейте его в молоко, подогретое до 35ºС.
Через 30-40 минут вы увидите, что образовался творожный сгусток.
Доведите творожную массу до готовности на водяной бане при температуре около 40ºС.
Когда получите творог нужной консистенции, отфильтруйте массу с помощью лавсанового мешочка, заверните в салфетку и отожмите под прессом.
По желанию можно добавить в еще мягкую массу дополнительные ингредиенты: травы, пряности, пищевые добавки.
