Набор Поммо де Норманди (Pommeau de Normandie)
Pommeau de Normandie
Человек-легенда, главный законодатель и самый требовательный критик в винном мире, великий и ужасный Роберт Паркер поставил спиртному напитку Pommeau De Normandie оценку 92 балла из 100 и прокомментировал: «Никогда прежде я не был так очарован напитком, как сейчас» Поммо – поистине удивительный напиток из семейства mistelle (франц. Mistelle, от латинского mixtella – смесь). Мистели – это среднеалкольные напитки, полученные путем сочетания фруктового или ягодного сусла с изготовленным на основе этих же фруктов или ягод спиртом.
Сладкий алкогольный напиток средней крепости.
Поммо представляет собой красно-коричневую жидкость, содержащую яблочный сок и яблочное бренди: кальвадос в [Нормандии и ламбиг в Бретани.Настаивается поммо обычно 2-2,5 года в дубовых бочках. Некоторые виды поммо в Нормандии выдерживаются 14-16 месяцев.
Поммо классифицируется как креплёное вино, обычно используется как аперитив, но может употребляться с голубыми сырами, Дыней или десертами.
Поммо включён в список контроля подлинности и выпускается двух видов: Pommeau de Bretagne и Pommeau de Normandie.
Крепость поммо обычно составляет 16-18 %. Пьют его охлаждённым.
-
Дрожжи для фруктовых браг, г11,5
-
Сок концентрированный, кг5
-
Чипсы дубовые для настаивания (сильный обжиг), г80
Этап 1. Подготовка сусла
- Разбавьте концентрированный яблочный сок водой до сахаристости 10-15%. (приблизительно 1:5)
- Контролируйте температуру воды, которой разбавляете. Итоговая температура должна быть близка к 25-30°С.
- Дайте получившемуся суслу постоять несколько часов. Идет процесс восстановления сока.
Этап 2. Разбраживание дрожжей (по желанию)
- Отлейте в чистую емкость 100мл сусла, разбавьте его 50мл воды. (температура 30°С)
- Засыпьте дрожжевую смесь и накройте фольгой.
- Оставьте в теплом месте на полчаса-час. (не горячее 30-35°С)
Этап 3. Засев сусла дрожжами и брожение
- Залейте разброженные дрожжи в сусло и поставьте бродильную емкость под гидрозатвор. Температура брожения 20-30°С.
- Дождитесь окончания брожения. (В среднем, одна-две недели. Время зависит от множества факторов, начиная от качества воды и заканчивая температурой.)
Этап 4. Перегонка
- Перелейте брагу в перегонный куб.
- Сделайте первую перегонку, отбирая максимум спирта сырца, практически «до суха».
- Разбавьте спирт сырец до 15-20%. И проведите дробную перегонку.
Этап 5. Отдых и облагораживание
- Разбавьте напиток до содержания алкоголя 45-55% и оставьте отдыхать в стеклянной емкости на неделю.
- Для дальнейшего улучшения органолептики напитка - используйте дубовую щепу. Мы рекомендуем 2-4 грамма на литр 50% алкоголя.
После выдержки дистиллята на щепе или в бочках, разбавте яблочным соком до крепости 20% и дайте еще постоять на щепе среднего обжига или в бочках среднего обжига.
Напиток божественнен.