Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 896-445
+7 (963) 230 53 83

Купаты - Смесь приправ «Пряно-копченые колбаски» с копченой паприкой Pimenton de la Vera

Купаты - Смесь приправ «Пряно-копченые колбаски» с копченой паприкой Pimenton de la Vera
Артикул:
6951
Вес:
0,1
кг.
Есть в наличии (
4
)
Количество:
Доступно
180
руб.
+3,60 руб. на бонусную карту

Состав паприка копченая Пиментон де ла Вера, черный перец, кориандр, базилик, чеснок, кайенский перец, майоран, лук, тимьян, фенугрек.

Норма внесения 7 гр. на один кг. мясного сырья

Подходит для: для пряно-острых купат с ароматом копчения, для колбасок типа испанских Чоризо фреско (chorizo fresco), для кулинарных блюд (супы, гуляши, рагу)

Количество в упаковке 50 г

Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%

Сырье:

Говядина (окорок) – 1 кг

 

Ингредиенты:

Соль Поваренная – 16 гр

Смесь приправ «Пряно-копченые колбаски» с копченой паприкой Pimenton de la Vera – 7…10 гр

Вода – 150 мл

Сливочное масло – 200 гр

 

Оболочка:

Говяжья черева калибром 38/40 мм – около 1,5…2 метров.

 

ОБОРУДОВАНИЕ. Если у вас нет колбасного шприца, то набить колбаски с кубиками сливочного масла в фарше через мясорубку с насадкой будет крайне сложно. Масло будет вытекать и таять.

Обжарить можно на решетке на мангале или на сковороде.

 

Технология:

Предварительно заморозить масло.

Мясо измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.

Добавить все ингредиенты в фарш и воду и хорошо вымешать. Поместить фарш на охлаждение перед набивкой в холодильник при +2…+6 град.

Набивать с помощью колбасного шприца получившийся колбасный фарш в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании.

 

Предварительная термообработка методом «2 кипятка».

Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град.

Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут.

После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению.

Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде.

Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до образования корочки.

 

Ваш город - Тюмень,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии