Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 553-859
+7 (963) 230 53 83

Кристаллют смесь моносахоров 30 гр

Артикул:
5206_A
Вес:
0,03
кг.
Есть в наличии (
27
)
Количество:
Доступно
70
руб.
+1,40 руб. на бонусную карту

В упаковке – 30 гр, 100гр. Цена указана за упаковку.

Рекомендуемая дозировка: сырокопченые изделия – 3..6 гр/кг. При составлении рассолов добавляют 30-50 гр на 1 литр рассола, для сухого посола  10...20гр на 1кг массы.

Состав: мальтодекстрин, декстроза.

Способ внесения: равномерно рассыпать по поверхности фаршемассы или растворить в шприцовочно-заливочном рассоле, перемешать.

Кристаллют представляет собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур.

Смесь мальтодекстрина и декстрозы позволяет изготавливать сыровяленые продукты в домашних условиях за счет резкого размножения штаммов Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, отвечающих за быстрое снижение рН фарша, образования молочной кислоты, что в свою очередь подавляет рост бактерий вызывающих ботулизм и прогоркание жиров. 

Кристаллют позволяет ускорить процесс созревания сыровяленых колбас и ветчин на 20-30%, позволит снизить риски прокисания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН. За счет повышения осмотического давления на границе клеток способствует ускоренному выведению влаги из продукта.

Вырезка из свиного окорока или длиннейшей мышцы спины (без пленок, с открытым срезом) - 2 куска по 1 кг
 
Соль нитритная - 2,5%
 
Стартовые культуры Пекельстарт - 0,05%

Смесь моносахаров Кристаллют - 0,5%

Перец черный дробленый - по вкусу, на поверхность кусков.
 
Мне удобнее всего производить посол, запаивая сырье в пакеты.
 
DSC_9637.jpg 

Технология – смешиваем перец, соль, Кристаллют и стартовые культуры, равномерно распределяем по поверхности куска и запаиваем в пакет на 7-10 дней. Первые 3 суток ферментация происходит в теплом месте, например, на кухне при 20-24 град. Цельсия.
 
DSC_9787_2.jpg 
 
Затем, на 4-7 дней помещаем в холодильник при плюс 4-6 град.Цельсия.
 
После ферментации и посола подвешиваем на сушку в любом удобном месте.
 
DSC_9794.jpg 
 
Через 10-16 дней вкуснейший кумпячок готов!
 
Ароматный, прозрачный на срезе, вкуснейший продукт, который может храниться месяцами.
 
DSC_9824.jpg 
 
Конечно, стартовые культуры здесь применяются лишь для ускорения и упрощения технологии в домашних условиях.
Ваш город - Уфа,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии