Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 115-638
+7 (963) 230 53 83

Кольцевая коллагеновая оболочка-43мм, 2м

Артикул:
5141
Вес:
0,1
кг.
Есть в наличии (
10
)
Количество:
Доступно
155
руб.
+3,10 руб. на бонусную карту

В упаковке 2 метра, цена указана за упаковку. Калибр – 43 мм. Этого количества достаточно для производства 1,8-2,5 кг колбас.

Кольцевая оболочка Натурин представляет собой бесшовный рукав кольцевой формы, вырабатываемый из высококачественного спилка крупного рогатого скота. Фактически, это идеальный вариант для производства колбас в виде колец, полуколец и батонов дугообразной формы. Данный тип оболочки является аналогом натуральных кругов и говяжьих и свиных черев, и имеет существенные преимущества перед ними, а именно:

- стабильность калибра,

- бактериальную чистоту.

Оболочка обладает высокими прочностными свойствами, поэтому хорошо клипсуется и обеспечивает высокую фаршеемкость. При выработке сырокопченых колбас не отслаивается от продукта, хорошо прилегает к фаршу, не образует морщин благодаря утолщенной стенке.

ПОДГОТОВКА:

Общие условия: любую белковую оболочку традиционно замачивают в водном растворе поваренной соли при комнатной температуре, строго соблюдая время замачивания. Следует отметить, что соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой, делает ее "жестче" из–за замещения молекулами соли молекул воды вокруг белковой молекулы.

ТЕРМООБРАБОТКА:

Термообработку колбасных изделий, вырабатываемых в кольцевой оболочке Натурин следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить,  что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С.

Рецепт совсем простой, как говорится - из того, что было. Мне  было интересно отработать технологию применения стартовых культур  для сыровяленых колбас в домашних условиях. Состав: Говядина высший сорт (окорок) - 3 кг (измельчить на решетке 5 мм); Свиная грудинка жирная - 2 кг (измельчить на решетке 5 мм; Соль нитритная - 85г;Стартовая культура Бессастарт  - 1 гр (предварительно активированная в 30 мл теплой воды); Перец  черный дробленый  - 1 гр; Перец Кубеба  дробленый - 2 гр; Перец белый молотый - 1 гр; Коньяк - 30 мл. Оболочка - коллагеновая кольцевая оболочка Натурин 43 (аналог говяжьей черевы) - 4-5 м. Шпагат х/б для колбасы Я специально решил сделать нестандартные условия созревания, после набивки просто повесил колбасы  на сушку на балконе при + 10 град.  вместе  с уже  сохнущими  5 день колбасками - "чоризо" из прошлого рецепта. Итак, различия в применении стартовых бактерий налицо - созревание прошло на 3-й день само собой, без холодильника, колбасы стали плотнее, краснее чем их соседки с паприкой :). Сушка пошла дальше без проблем, и на 21 день мы получили готовый результат - шикарную колбасу с мягким вкусом, легкими тонами ментола от кубебы, четким ярким перцем, раскрывающимся как послевкусие третьим тоном - в общем  это одна из лучших и удачных колбас среди моих крайних экспериментов :)

 

519_.png 520_.png 521_.png

Ваш город - Ашберн,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии