Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 61-475
+7 (963) 230 53 83

Коллагеновая прямая 45мм – 10м

Артикул:
5136
Есть в наличии (
5
)
Количество:
Доступно
410
руб.
+8,20 руб. на бонусную карту

Коллагеновая прямая оболочка для колбас, калибр - 45мм. В упаковке - 10 м.
Также, данный товар можно приобрести в упаковке по: 2м и 25м.

 

Искусственная белковая оболочка применяется для производства всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин в оболочке, сарделек, колбасных изделий из мяса птицы.

ПОДГОТОВКА К НАБИВКЕ:

Замочить  в теплой воде на 3-5 минут для  придания  эластичности.

МАТЕРИАЛ:

Искусcтвенные белковые оболочки  изготавливаются из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка  шкур крупного рогатого скота.

 

СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА:

- превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;

- обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра), что позволяет выпускать дозированную продукцию;

- паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивают проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделий в течение срока хранения;

- способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне;

 - позволяет получить традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта.

Внимание! При термической обработке нельзя нагревать колбасы выше  80 град.Цельсия!  При нагреве выше 80 град. оболочка будет  лопаться это относится  и к жарке на гриле.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ:

-  оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих  помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20...25 градусов  на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70...75%.

- гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.

Этот рецепт был создан по мотивам белорусской вяленой колбаски - "Бабушкин гостинец". Одна из вкуснейших гастрономических достопримечательностей моей любимой братской республики. Всё очень просто: Свиная грудинка с реберной части - 5 кг; Соль нитритная - 100 гр; Тмин - 8 гр; Перец черный дробленый - 2 гр; Можжевельник (суш.ягода) - 1 гр  дробленая. Оболочка - свиная черева 38/40 или коллагеновая прямая 45 мм; Шпагат колбасный. Мясо подмораживаем и режем на пластинки 2х2 см; 0, 3..0,5 см толщиной. Специи нагреваем на сковороде 1-2 минуты - прокаливаем. Перемешиваем мясо, соль и специи, долго мешаем-массируем, пока фарш не станет липким. Набиваем  оболочку вручную или через насадку. Помещаем в холодильник на 2-3 дня для созревания (или в холодное время года  на балкон, террасу и пр. - в прохладное место при +2..+6 град Цельсия). Далее, сушим нашу колбасу в течение 15-25 дней без сквозняков, без прямого солнечного света, при температуре 8-15 град Цельсия. Вкус, вид и аромат нашей колбасы - изумительный, мои гости были в шоке от того, что подобное можно сделать на обычном балконе :)))

 

522_.png DSC_6640a.jpg 524_.png 525_.png

Ваш город - Нижний Новгород,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии