Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 510-393
+7 (963) 230 53 83

Коллаген. прямая, тонкая легкосъемная для с/вяленых-45мм, 2 м

Артикул:
5140
Есть в наличии (
7
)
Количество:
Доступно
200
руб.
+4 руб. на бонусную карту

В упаковке 2 метра, цена указана за упаковку. Калибр – 45 мм (после набивки – 47...48мм). 

Легкосъемная оболочка. Подходит для сервелатов, сыровяленых, сырокопченых колбас, для салями.

Фаршеемкость: в 1 метр этой оболочки можно набить 1,1...1,3кг колбасного фарша.

Применение: Эта тонкая коллагеновая оболочка для сыровяленых и сырокопченых колбас обладает повышенной легкосъемностью. За счет своей повышенной паро- и газопроницаемости она легко пропускает коптильные вещества внутрь продукта, что позволяет долго сохранять аромат копчения изделиям в этой оболочке. Очень эластична, что позволяет увеличивать диаметр набивки батона на 8–10%.

Подготовка к набивке: Перед набивкой эту оболочку замочить в 20% теплом растворе (15...200С) поваренной соли на 20...30 мин. Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!

Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 70°С, далее макс 75-80°С. 

Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

Производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для производства оболочки используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.

Хранить при t = 15…250C и отн.влажности 65…75% - 12мес.

Производится из спилка шкур крупного рогатого скота. 

Хранить при t = 15…250C и отн.влажности 65…75% - 12мес.

Сыровяленая свиная салями в воске

Рецептура:

Свиная грудинка – 3 кг

Соль нитритная – 2% (60 гр)

Стартовые культуры Бессастарт – 1,5 гр (0,5гр на 1кг фарша)

Смесь приправ «для Сыровяленых колбас» – 0,5% (15гр)

Оболочка «Для сыровяленых колбас тонкая легкосъемная» – 2 метра

Воск для сыровяления – 45гр на 1 колбасный батон 

 DSC_1815.jpg

 

Процесс посола и измельчения вы видите на фото, кстати я специально сделал 2 варианта набивки из одного и того-же сырья, чтобы понять насколько жизнеспособен способ набивки колбасных батонов без колбасного шприца.

DSC_1810n.jpg  DSC_1844.jpg  

 

Батоны с 2-мя поперечными вязками я набивал через колбасный шприц, классически, после прохождения этапа измельчения на мясорубке. А батоны без поперечных вязок набивал непосредственно из мясорубки при измельчении.

DSC_1857.jpg

 

DSC_1963a.jpg

 

Далее, я повесил батоны для ферментации и развития стартовых культур в теплое место на 30 часов (на кухне), поверхность стала ярко-красной, подсохла.

 

Затем, я просто заложил колбасу на сушку в обычный домашний холодильник с функцией «No frost» и выставил рядом термогигрометр с контролем температуры и влажности.

DSC_2968.jpg   DSC_2971.jpg  

Самое сложное в изготовлении сыровяленых колбас – это открывать холодильник несколько раз в день и постоянно бороться с искушениемJ))

Через 2 недели колбаски приобрели вот такой вид:

DSC_2302.jpg  

DSC_1963two.jpg

 

Сушка закончилась через 20 дней. Батоны мы обмакнули в горячую таухмассу, они застыли через 5 минут (смотрите на видео)

 

В результате получилась салями с мелким рисунком, с мягкой кислинкой и тонким ароматом. Отличного вкус! Можжевельник и пряности за время ферментации не позволили жиру окислиться, но при этом аромат можжевеловой ягоды стал не таким ярким, как в самом начале при приготовлении. В целом, аромат получился очень гармоничный.

DSC_8383c.jpg

Ваш город - Нижний Новгород,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии