Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 543-089
+7 (963) 230 53 83

Колбаски-гриль - Смесь приправ "для Мергез"

Артикул:
6950
Вес:
0,1
кг.
Есть в наличии (
10
)
Количество:
Доступно
180
руб.
+3,60 руб. на бонусную карту

Состав кумин, красный перец, тмин, кориандр, корица, перец черный, пажитник

Норма внесения 7 гр. на один кг. мясного сырья

Подходит для: колбаски-гриль и жареные колбаски из баранины. Придает пряный вкус с небольшой остринкой. Подходит, как основа для соуса Харриса. Соус Харриса используется в качестве маринада для мяса, птицы или даже креветок, а также в качестве заправки к овощам и блюдам из яиц или как отдельная паста для закусок.

Количество в упаковке 50 гр.

Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%
 

ЧИПСЫ!!!

Сырье:

Нежирные виды мяса (говядина, курица, индейка, свинина постная) – 1 кг

 

Ингредиенты:

Старты для Ветчин – 5 гр

- Нитритная соль с Поваренной солью в соотношении 50/50 – по 10...12 гр каждого вида (при кратковременном посоле)

- либо только Нитритная соль – 20…25 гр (при длительном посоле)

 

- для обсыпки можно использовать любые специи.

Рекомендовано – смесь приправ для Кабаносси, для Мергез, для Луканки – 5…25 гр

 

Технология:

Для изготовления чипсов нужно предварительно посоленное сырье. Сырье солить только в кусках по 300…500 гр, не нарезая.

Предварительный посол может длится от 1 до 20 дней.

 

Кадр 99563 из Мясные чипсы.jpg  Кадр 106923 из Мясные чипсы.jpg

 

    Кадр 265479 из Мясные чипсы.jpg

  • При кратковременном посоле (1…5 суток) вкус продукта будет не выраженным.

 

  • При длительном посоле (от 10 до 20 дней) вкус будет ярким, насыщенным, ветчинным. При таком посоле лучше применить стартовые культуры для усиления вкусо-ароматических свойств продукта.

 

ВАЖНО. Длительный посол (более 5 дней) должен осуществляться под вакуумом, иначе образуется плохо пахнущая неприятная слизь на поверхности сырья.

 

Нарезать предварительно посоленное мясное сырье нужно прямо перед сушкой и лучше вдоль мясных волокон.

 

Сушка осуществляется при t = 55…60 град. в духовом шкафу или сушилке до потери веса 60…70 % от первоначального.

 

Кадр 643043 из Мясные чипсы.jpg  Кадр 651399 из Мясные чипсы.jpg

 

Кадр 653003 из Мясные чипсы.jpg  Кадр 663403 из Мясные чипсы.jpg

Ваш город - Феърфилд,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии