Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 137-187
+7 (963) 230 53 83

Баранья синюга искуственная

Артикул:
5138
Есть в наличии (
14
)
Количество:
Доступно
240
руб.
+4,80 руб. на бонусную карту

Оболочки
Вид оболочки фиброузная, прошивка - 3 шва, бесцветная, цвет нити - белый.
Количество в упаковке 2 шт.
Калибр оболочки 60 мм, длина - 40 см.
Фаршеемкость 0,8...0,9 кг. в 1 шт.
Виды колбас сыровяленые, копченые, вареные колбасы. Ветчины, сервелаты, салями.
Способ приготовления варка в духовке, варка в воде и паром, копчение дымом, вяление.
Температурный режим приготовления не выше 80 град.
Подготовка к набивке не требует предварительного замачивания. Готова к набивке.
Условия и сроки хранения

при t = +15…25 град. и отн.влажности 65…75% - 24 мес.

 

 

 

Ингредиенты.

Баранина окорок – 2 кг

Смесь нитритной и поваренной соли 50/50 – 20 гр/кг – по 20 гр каждой (всего 40 гр)

Смесь приправ ГОСТ №7 – 3,5 гр/кг – 7 гр

Фосфат пищевой – 3 гр/кг – 6 гр (по желанию)

 

Натуральная синюга баранья – 1шт,

Искусственная фиброузная синюга – 1шт. 

Технология.

В качестве оболочки для данной полукопченой колбасы (сервелата, салями) подойдут как натуральные оболочки (говяжьи круга или баранья синюга), так и искусственные оболочки (фиброузные любые).

Баранину измельчить можно двумя способами. Либо нарубить замороженное мясо тонкими лепестками ножом или резаком. Затем дать оттаять нарубленному мясу и внести в него сухую смесь из предварительно смешанных между собой ингредиентов по рецептуре (поваренная и нитритная соль, смесь специй, фосфаты (по желанию). Либо измельчить на мясорубке и внести в фарш смесь из перемешанных предварительно между собой сухих ингредиентов.

Фарш перемешивать активно до появления тянущихся «белых нитей». Фарш должен стать липким.

Набить фаршемассу в выбранную вами оболочку.

Далее, набитые батоны поместить на созревание и осадку в холодильник при 0…+4 град. на 8…24 часа.

 

Термообработка.

1 способ: до полной готовности в духовке при 80 град. до достижения 69…72 град. внутри батонов.

Так вы получите ВАРЕНУЮ САЛЯМИ.

Если после варки в духовке до полной готовности еще и подкоптить, то вы получите ВАРЕНО-КОПЧЕНУЮ САЛЯМИ. Коптить нужно при температуре 50…60 град. в течение 40-60 мин.

Именно так и была проведена термообработка колбасного батона в натуральной бараньей синюге из этого ролика.

DSC_7910.jpg  DSC_7853a.jpg  

 

2 способ (классический):

- этап «Обсушка». Довести в духовке при 60 град. до достижения 35…42 град. внутри батонов.

- этап «Обжарка». Проводится в коптильне с дымом при температуре 85…90 град. в течение 20…40 мин. до достижения внутри батона 55…60 град.

- этап «Варка». Проводится при 80 град. во влажной среде с паром до полной готовности до достижения 69…72 град внутри батонов (для этого можно поставить в духовку или коптильню емкость с водой).

Так вы получите также ВАРЕНО-КОПЧЕНУЮ САЛЯМИ.

В рецепте такая термообработка не использовалась по причине отсутствия приемлемого для этого оборудования.

 

DSC_0422.jpg

Ваш город - Ашберн,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии