Баранья черева ЭКСТРА 22/24, 10м
В упаковке находится 10 м бараньей черевы качества ЭКСТРА. Калибр – 22/24 мм.
Баранья черева этой категории отличается высокой прочностью и отсутствием мелких пор – брыжжеватости.
Мелкие поры – это отверстия от кровеносных сосудов в толстом кишечнике баранов до года, именно таких животных обычно забивают для получения самого лучшего мяса. Но колбасная оболочка от такого животного не совсем не подходит для изготовления сосисок, именно потому, что большая часть кишечного тракта еще не зрелая, имеет в среднем узкий диаметр – 16/18 мм, и товарные 22/24 мм есть только в подвздошном отделе кишечника, который отличается высоким насыщением кровеносными сосудами. Поэтому такая колбасная оболочка 16/18 мм всегда дешевле и, в идеале, подходит только для грубых рубленых колбасок типа Охотничьих и для жарки. Тонкие фарши сосисок часто выливаются сквозь крупную брыжжеватость.
Баранья черева качества Экстра (данный вид оболочки) – получается из животных старше года, обычно это матки 2-3 лет, со зрелым кишечником. Качество такой оболочки самое лучшее и подходит для любых колбас и сосисок. Единственный большой минус –таких животных обычно забивают очень мало, что и отражается на высокой цене колбасной оболочки.
Срок хранения при комнатной температуре – 8 месяцев, при температуре 0...+6 град.Цельсия – 12 месяцев.
Баранья черева упакована в полимерные пакеты и полностью герметична.
Перед набивкой бараньей черевы необходимо промыть в струе теплой воды от соли.
Свиной фарш из окорока - 100%
Нитритная соль - 2% (20гр на кг)
Смесь специй № 3 - 0,5% (5гр на кг)
Влага/лёд или сливки -10%
Черева баранья Экстра
Фарш я делал на новоприобретённом блендере с гордым названием "куттер", хотя от нормального куттера там только нержавейка). Но для квартирной кухни, наверное, это идеальный вариант. Ведь его же еще и хранить нужно где-то, вместе с колбасным шприцом).
Обращу внимание, куттеровал до достижения в фарше +12 градусов. Это нужно для образования нормальной, правильной эмульсии и полной "увязки" жира в белковой матрице фарша.
Делал из подмороженного до минус 4град фарша, предварительно распущенного на решетке-3мм и смешанного с 2% соли от общей массы фарша и 10% воды. "Распустившуюся" таким образом свиную ногу я активно перемешал с солью и водой до появления "белых нитей" в фарше и отправил на заморозку.
Подмороженный фарш я использовал для того, чтобы увеличить время обработки фарша на блендере, получив максимальную эмульгацию и тонкую разработку фарша.
Набивал шприцом, быстро и с большим удовольствием, этот процесс завораживает.)))
Прогрел, залив кипятком к ковше 2 раза, ну и для верности подержал на плите ещё 5 минут для прогрева, температуру внутри не измерял, так все видно.
Итог - просто вкусно, и добавить нечего.
Красиво, органично, естественно и натурально!
Что тут скажешь, картинка полностью сходится с шаблоном в голове -" выглядят, как правильные сосиски")
Вид оболочки Баранья черева
Количество в упаковке 10м
Калибр оболочки 20/22 мм
Фаршеемкость 1м. - 0,3...0,4 кг
Виды колбас Колбаски-гриль, Охотничьи колбаски, колбаски-кнуты сыровяленые
Способ приготовления Жарка, вяление, варка, запекание, для гриля, копчение
Температурный режим приготовления После нагрева в воде при 75...80°С возможна жарка на гриле
Подготовка к набивке Промыть под струей теплой проточной воды из крана (37...40°С) и пролить ее изнутри
Условия и сроки хранения при t = +10...+25°С - 8 месяцев / при t = +4...+6°С - 12 месяцев
Состав паприка копченая Пиментон де ла Вера, черный перец, кориандр, базилик, чеснок, кайенский перец, майоран, лук, тимьян, фенугрек.
Норма внесения 7 гр. на один кг. мясного сырья
Подходит для: для пряно-острых купат с ароматом копчения, для колбасок типа испанских Чоризо фреско (chorizo fresco), для кулинарных блюд (супы, гуляши, рагу)
Количество в упаковке 50 г
Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%
Специи и добавки
Состав смесь пищевых фосфатов, натуральные пряности и их экстракты (перец черный, перец белый, мускатный орех, мацис, имбирь, кардамон, горчица), декстроза, антиокислитель (аскорбинат натрия)
Норма внесения 8 гр. на один кг. мясного сырья
Подходит для: Венских и Франкфуртские сосисок, для сосисок и сарделек, для вареных колбас
Количество в упаковке 50 гр.
Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%
Состав перцы и их экстракты, мускатный орех, чеснок молотый, глюкоза
Норма внесения 8 гр на один кг. мясного сырья
Подходит для: Охотничьих колбасок, копченых колбас
Количество в упаковке 50 гр.
Условия и сроки хранения 24 месяца при комнатной температуре и относительной влажности воздуха 20...75% в герметичной упаковке.