АльтерСтарт Прима 4 (Аналог Пекель Старт)
Расход: 3 гр на 5 кг продукции.
Бактерии: Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus
Действие бактерий: Бактерии придают особый вкус ветчинности.
Способствуют быстрому уплотнению мясного волокна с образованием текстуры, характерной для вяленых продуктов.
Подавляют нежелательную микрофлору. Обеспечивают стабильное цветообразование.
Штамм Pediococcus pentosaseus формирует узнаваемый аромат и вкус сыровяленых и сырокопченых колбас, ускоряет процесс созревания.
Штаммы Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus обеспечивают стабильное цветообразование.
Производство: Контролируемый ускоренный процесс созревания сыровяленых и сырокопченых цельномышечных мясных изделий.
Можно использовать "сухой", "мокрый" или комбинированный способ изготовления.
Продукция: Ветчины, балыки, окорока, вяленая птица, дичь, кулателло, прошутто, панчетто, хамон
Стартовая культура АльтерСтарт Прима 4 применяется для контролируемого созревания цельномышечных деликатесов, например, окороков, ветчин, балыков и пр.
Использование закваски сокращает время созревания мясной продукции, способствует образованию специфичной для таких изделий текстуры и конечно же, подавляет патогенную микрофлору.
Закваска может работать при большом количестве соли. Доступна как при «мокром», так и при «сухом» либо комбинированном способе изготовления.
АльтерСтарт Прима 4 это:
- незабываемый аромат и вкус мясных деликатесов,
- стабильное цветообразование,
- изысканная ветчинная текстура,
- ускоренное созревание сыровяленых цельномышечных изделий,
- угнетение патогенов, способных привести к микробиологической порче.
Напоминаем, что АльтерСтарт Прима 4 является аналогом бактериальной закваски Пекель Старт.
Форма выпуска:
пакет 3 г, пакет 30 г
Дозировка:
3 г на 10 кг сырья,
30 г на 100 кг сырья
Срок годности:
6 месяцев при комнатной температуре +20..+25°С
12 месяцев при температуре +2..+6°С (холодильник)
24 месяца при температуре -18..-20°С (морозильная камера)
-
Вес3 гр

Вид оболочки полимерная
Количество в упаковке 1 пакет
Фаршеемкость 6...8,5 кг.
Виды колбас сыровяленые и сырокопченые цельномышечные ветчины и вяленые и сырокопченые колбасы
Температурный режим приготовления не нагревать, пакеты предназначены для вяления
Подготовка к набивке закладывать в пакеты сырое мясо или фарш
Условия и сроки хранения хранить при t = 15…25 град. и отн. влажности 65…75% - 36 мес. в закрытой упаковке