АльтерСтарт Квинта 7 (Аналог Choosit Probat 222 LYO) мезофильная
Бактерии:
1) Lactococcus lactis подвид Lactis,
2) Lactococcus lactis подвид Cremoris,
3) Lactococcus lactis подвид Lactis биоотряд diacetylactis,
4) Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris
Действие бактерий:
1) Основной компонент закваски, продукт брожения - молочная кислота.
2) Придает сыру более сливочный вкус.
3) Газообразующая бактерия. Способствует позднему газообразованию и формированию рисунка в твердых сырах. Усиливает сливочные ноты во вкусе сыра.
4) Газо- и ароматообразующая мезофильная микрофлора. Усиливает вкусо-ароматические свойства, присущие швейцарским сырам, а также формирует глазки в теле сыра. Играет большую роль для плесневых сыров типа рокфора и стилтона.
Производство:
Приготовление сыров, творога, кварка, сметаны.
Особенности: быстрое сбраживание, интенсивное формирование аромата, быстрое образование CO2.
Продукция:
Полутвердые сыры (например тильзитер, гауда, эдам, маасдам, пармезан), мягкие, незрелые сыры.
Творог, кварк, сметана, кислосливочное масло, сквашенное молоко и пахта.