АльтерСтарт Квинта 3 (Аналог Choozit MM 101 LYO) мезофильная
Бактерии:
1) Lactococcus lactis,
2) Lactococcus cremoris,
3) Lactococcus diacetylactis
Действие бактерий:
1) Основной компонент закваски, продукт брожения - молочная кислота.
2) Придает сыру более сливочный вкус.
3) Газообразующая бактерия. Способствует позднему газообразованию и формированию рисунка в твердых сырах. Усиливает сливочные ноты во вкусе сыра.
Производство:
Приготовление сыров, творога, сметаны
Продукция:
Твердые и полутвердые сыры;
сыры с чеддеризацией сырной массы;
мягкие сыры;
сыры с голубой и белой плесенью из коровьего и козьего молока;
незрелые сыры.
Примеры сыров: гауда, камамбер, эдам, пармезан, рокфор, фета, кроттин, камбоцола, домашний (имеретинский) сыр, пивной сыр
Кисломолочные продукты:
творог, кварк, сметана.