АльтерСтарт Квинта 2 (Аналог Choozit МА 4001) термофильно-мезофильная
Бактерии:
1) Lactococcus lactis,
2) Lactococcus cremoris,
3) Lactococcus diacetylactis,
4) Streptococcus thermophilus
Действие бактерий:
1) Основной компонент закваски, продукт брожения - молочная кислота.
2) Придает сыру более сливочный вкус.
3) Газообразующая бактерия. Способствует позднему газообразованию и формированию рисунка в твердых сырах. Усиливает сливочные ноты во вкусе сыра.
4) Быстрый кислотообразователь.
Производство:
Приготовление сыров, творога, сметаны
Продукция:
Сыры типа:
сулугуни, брынза, моцарелла, фета, филадельфия, халлуми, качотта, канестрато, качокавалло, домашний (имеретинский) сыр, пивной сыр, пармезан, белпер-кнолле, камамбер, гауда, эдам, российский сыр, голландский сыр, маасдам, чеддер, бри, эмменталь, грюйер, монтазио, томм (тома), стилтон, Монтерей Джек.
Кисломолочные продукты:
творог, сметана, сычужный творог.