АльтерСтарт Квинта 1 (Аналог Choozit МА 11 LYO) мезофильная

Действие бактерий:

1) Lactococcus lactis подвид lactis – основной компонент закваски, продукт брожения – молочная кислота.
2) Lactococcus lactis подвид cremoris – придает сыру более сливочный вкус.
3) Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis – газообразующая. Способствует газообразованию и формированию рисунка в сырах. Усиливает сливочные ноты.
4) Streptococcus thermofillus – быстрый кислотообразователь.
5) Lactobacillus helveticus – увеличивает кислотность сыворотки, ускоряет созревание сырной массы. Придает сыру сладкий, ореховый вкус, убирает горечь.
6) Lactobacillus lactis – вырабатывает молочную кислоту.

Производство:

Приготовление  сыров,  творога,  сметаны

Продукция:

Приготовление твердых и полутвердых сыров. Подходит для сыров с длительной выдержкой, а также сыров из козьего и овечьего молока.

Например: альпийский сыр, пармезан, томм (тома), эмменталь, чеддер, маасдам, грюйер, монтазио, качотта, канестрато, качокавалло, моцарелла, сулугуни, халлуми.