АльтерСтарт Кварта 6 (Аналог CHOOZIT TM 81 LYO) термофильная
Бактерии:
1) Streptococcus thermophilus,
2) Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus
Действие бактерий:
1) Быстрый кислотообразователь.
2) В основном используется при производстве йогурта. Но итальянские сыроделы используют болгарскую палочку для изготовления сыров (пармезан, качотта).
Находясь в одном составе, эти бактерии усиливают общую эффективность закваски для сыра.
Производство:
Приготовление сыров типа моцарелла и сыров, полученных путем чеддеризации сырной массы.
Продукция:
Сыры, полученные путем чеддеризации сырной массы: чеддар, глостер, дерби, лестер, ланкашир,
моцарелла, проволоне, качокавалло, пекорина, качкавал, сулугуни, чечил, халуми и пр.