АльтерСтарт Кварта 3 (Аналог CHOOZIT RM 32 LYO) термофильно-мезофильная
Бактерии:
1) Lactococcus lactis подвид lactis,
2) Lactococcus lactis подвид cremoris,
3) Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis,
4) Streptococcus salivarius подвид thermohilus.
Действие бактерий:
1) Основной компонент закваски, продукт брожения - молочная кислота.
2) Придает сыру более сливочный вкус.
3) Газообразующая бактерия. Способствует позднему газообразованию и формированию рисунка в твердых сырах. Усиливает сливочные ноты во вкусе сыра.
4) Быстрый кислотообразователь.
Производство:
Приготовление твердых и полутвердых сыров.
Продукция:
Сыры типа: чеддар, эдам, гауда, российский, качотта, камамбер, томм (тома), монтазио, стилтон, Монтерей Джек,
мюнстер, качокавалло, канестрато, моцарелла, фета, брынза, сулугуни, халлуми и др.