АльтерСтарт Кварта 1 (Аналог CHOOZIT Alp D LYO)
Бактерии:
1) Lactococcus lactis подвид lactis,
2) Lactococcus lactis подвид cremoris,
3) Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis,
4) Streptococcus thermofillus,
5) Lactobacillus helveticus,
6) Lactobacillus lactis
Действие бактерий:
1) Основной компонент закваски, продукт брожения - молочная кислота.
2) Придает сыру более сливочный вкус.
3) Газообразующая бактерия. Способствует позднему газообразованию и формированию рисунка в твердых сырах. Усиливает сливочные ноты во вкусе сыра.
4) Быстрый кислотообразователь.
5) Увеличивает кислотность сыворотки, ускоряет созревание сырной массы. Придает сыру сладкий, ореховый вкус, убирает горечь.
6) Вырабатывает молочную кислоту.
Приготовление твердых и полутвердых сыров.
Подходит для сыров с длительной выдержкой, а также сыров из козьего и овечьего молока.
Например: альпийский сыр, пармезан, томм (тома), эмменталь, чеддер, маасдам, грюйер, монтазио, качотта, канестрато, качокавалло, моцарелла, сулугуни, халлуми.