Щепа для копчения
Копченые колбасы, курица, ребрышки, сало, сыр, рыба, грибы и многое другое являются настоящими деликатесами. Приготовить их совсем не сложно и с современным оборудованием можно это сделать на открытом воздухе, даче. Для этого потребуется коптильня и щепа.
Качество и вкусо-ароматические характеристики продукта зависят не только от умения повара, но и выбора качественной щепы. Именно дым, который образуется во время копчения, придает мясу и любым другим продуктам характерный вкус и аромат, золотистый цвет.
При выборе щепы, следует обращать внимание, из какой древесины она сделана. Для приготовления птицы предпочтительнее использовать опилки фруктовых деревьев, например яблони, вишни, груши. Щепа из ольхи является универсальной и подходит для копчения любых продуктов. Многие мастера советуют использовать сразу несколько видов древесины.
Щепа должна быть равномерно просушена, если она очень сухая, то пламя разгорится сильнее и дым будет перенасыщен углекислым газом, что негативно скажется на блюде. Чрезмерно сырая древесина может перестать дымить в любой момент. Слишком мелкая стружка обеспечивает неравномерное горения и копчение. Необходимо найти золотую середину.
Любая щепа должна быть сделана из натуральной древесины из не слишком сухих пород. При ее производстве не следует добавлять каких-либо химических веществ. Она должна быть герметично упакована, чтобы во время хранения и транспортировки в нее не попала влага и посторонние предметы.
Наши рекомендации по совместимости продуктов и видов щепы: