Перцы
Страна происхождения Индия
Количество в упаковке 50гр
Условия и сроки хранения 18 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%.
Страна происхождения Китай
Количество в упаковке 50гр
Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%.
Копченая паприка чаще всего используется при изготовлении блюд испанской и итальянской кухни. Но особую роль ей отводят в изготовлении сыровяленых колбас "чоризо". Именно благодаря копченой паприке у этих колбас появляется тот самый легко узнаваемый вкус. Попробуйте и вы этот богатый аромат, где плотные ноты паприки смешиваются с легкой горечью и ароматом дыма. Дым помимо вкусовых свойств имеет заметную роль антиоксиданта для жиров в колбасах, замедляет рост микрофлоры в фарше и продлевает сроки годности колбас.
Условия и сроки хранения - при комнатной температуре в герметичной упаковке в течении 24 месяцев.
Страна происхождения Китай
Состав: красная паприка ASTA 120.
Количество в упаковке 50гр
Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%.
Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%.
Перец кубеба отличается от обычного черного перца своим ярким и непривычным вкусом.
Перец кубеба на вкус «ментоловый» - горечи практически нет, есть только яркий ментоловый вкус и мягкое послевкусие жимолости.
В силу своей высокой эфирности перец кубеба добавляется в пищу в небольших дозировках - 1...2 гр/кг пищи. Именно высокая эфирность придает блюдам с перцем кубебой более длительные сроки хранения.
Следует отметить интересное влияние на человеческий организм перца кубебы. Если долго разжевать 3-4 горошины перца и полностью насладиться их вкусом, то вы почувствуете резкий тонизирующий эффект, как будто от 1-2 чашек кофе. Повышение внимания, скорости реакции, снятие сонливости, иногда возбуждающий эффект. Именно этим перец кубеба славится в местах произрастания.
Некоторые источники трактуют перец кубебу как легкий афродизиак, но это спорно. Древние врачеватели и знахари перец кубебу очень рекомендовался воинам перед битвой. А в современном мире перец кубеба приходится очень кстати людям таких профессий как водитель, пилот, там, где требуется длительная концентрация внимания или людям с повышенными психофизическими нагрузками в качестве тонизирующего и легко возбуждающего средства.
Как отличить кубебу от обычного черного перца? Легко, ведь только у кубебы на перчинках вы увидите тонкие палочки-хвостики, остатки плодоножки. И еще, качественный перец кубеба должен быть слегка сизый, с тонким белесым налетом аромасмол. Такой налет у черного перца считается браком.
Одно из распространенных заблуждений – само название " розовый перец". Дело в том, что эти ягоды не относятся к классической перечной лиане, а являются плодами дерева из вида Шинус( Schinus). Они очень схожи по вкусу с перцем, но имеют яркие горьковатые ноты без жжения, тонкий аромат смолы, аниса и ментола. Неизменный ингредиент смеси "5 перцев", "4 перца" - в них удачно розовый перец сочетается с душистым перцем и всеми тремя разновидностями горошин перечной лианы (белый зеленый и черный перцы).
Отлично подходят ко всем мясным изделиям, блюдам из рыбы, некоторым напиткам и салатам.
Состав: перец розовый, зеленый, белый, душистый и черный.
Традиционная смесь пяти перцев горошком. Возможно применять как в молотом, так и горошинами. Во втором случае смесь нужно закладывать в блюдо задолго до окончания готовки, чтобы раскрылся аромат смеси в полной мере. В этом случае жгучесть этой приправы будет проявляться значительно в меньшей степени, чем при употреблении смеси перцев в молотом виде. Вместе с тем, перемолов и приправив прямо из мельницы этой жгучей пряной смесью классических перцев, вы тут же придадите пикантный и неповторимый оттенок вашему блюду, что мгновенно отразится на вашем настроении и общем тонусе организма. Ведь перец не просто острая на вкус пряность, он также обладает бактерицидными и тонизирующими свойствами.
Данная разновидность перца отлично подходит для всего спектра кулинарных блюд, колбас, спиртовых настоек и в медицинских целях.
Для увеличения аромата и снижения остроты удалите плодоножку и семена перед использованием.
Приобретая эту приправу, можно не переживать о том, что большая часть оболочек раскрыта. Поскольку именно в них, содержится незабываемый вкус. А вкрапление из некрупных горьких семян этого, так называемого, перца по вкусу и внешнему виду очень похожи на черный перец горошком.
В оболочках же приправы содержится очень редкое вещество, которое повышает чувствительность нервных окончаний языка к температуре и прикосновению. После ее применения начинают интенсивно работать вкусовые рецепторы.
Сычуаньский перец (другие названия - японский или китайский перец) представляет собой высушенные коробочки плодов колючего ясеня или «зубного дерева». При созревании плоды ясеня лопаются, это очень похоже на звездочный анис, поэтому еще одно название этого перца – анисовый перец. Находящиеся внутри коробочки маленькие ядрышки имеют горький вкус, их отчасти удаляют, чтобы специя была не слишком горькой. Полученные коробочки могут быть различных цветов: красно-коричневыми, оливковыми, ярко-зелеными или темно-серыми, а внутренняя поверхность у них желтоватая. Несмотря на название, эта пряность мало похожа на перец. Эта специя обладает лимонно-древесным ароматом, а острота у нее не жгучая, пикантная. На языке остается некий мятный привкус и несильное онемение.
В кулинарии восточно-азиатских стран китайский перец известен не только в качестве приправы, но и как источник многих полезных веществ. В нем содержатся витамины А, каротин, пиридоксин, тиамин, а также минералы: медь, железо, фосфор, калий, марганец, цинк и селен. В составе этого перца можно выделить эфирные масла лимонен, сабинен и терпинен. А еще он содержит антиоксиданты и некоторые биологически активные соединения, благодаря которым и ощущается необычное покалывание и онемение во рту.
Как использовать приправу, чтобы аромат и вкус полностью раскрылись? Существует несколько несложных приемов.
- Во-первых, перед применением зерна и оболочки рекомендуется обжарить без добавления масла на небольшом огне. После этого необходимо сразу же растолочь сычуаньский перец. Оболочки должны остаться практически целыми.
- Во-вторых, в супы и жидкие блюда приправу лучше добавлять за десять-пятнадцать минут до готовности. Благодаря такому способу, перец сможет отдать весь свой аромат и вкус бульону.
- В-третьих, не рекомендуется применять данную приправу отдельно. Она лучше работает в комплексе. Рекомендуется добавить к ней другие перцы, душистые травы, бадьян или имбирь.
- В-четвертых, если готовится мясо или рыба, то необходимо сделать смесь. Для этого следует перемешать обжаренный перец с солью. Далее полуфабрикат натирается и готовится.
Сычуаньский перец в сухом виде очень трудно перемолоть в бытовой ступке, поэтому часто имеет смысл измельчать в мельнице. Применение этой приправы весьма разнообразно. Чаще всего перец добавляется к блюдам из птицы (утка или курица), свинины, рыбы. Сычуаньский перец может использоваться как самостоятельная приправа к блюдам, а также в составе различных смесей из пяти, семи и даже тринадцати различных перцев. Интересно также сочетание китайского и чили перца. Мятный охлаждающий привкус сычуаньского перца смешивается с очень острым вкусом перца Чили, слегка нейтрализуя горечь и обогащая его мятными и цитрусовыми нотками. Впервые попробовав этот интереснейший перец, можно не совсем понять его вкус и аромат. Особенно неожиданным является эффект онемения во рту. Но, постепенно привыкая к этой приправе, человек открывает для себя все новые грани и оттенки привкусов, которыми обогащается приготовленное блюдо.
В традиционной китайской медицине, эта пряность имеет широкое применение. К полезным свойствам этого перца причисляют – улучшение пищеварения, мочегонный эффект, обезболивание, обладает определенным положительным действием в борьбе с раковыми заболеваниями.
