Кулинарные смеси приправ

В состав этой смеси приправ входят: кориандр, лук, орех мускатный, чеснок, перец красный, перец душистый, кунжут, горчичное семя, пряные травы, лавровый лист.

Богатый букет пряностей  всегда подчеркнет вкус  и аромат любого вашего блюда из свинины. Причем, следует отметить, что этот букет становится богаче по прошествии некоторого времени после готовки – ароматы сочетаясь, раскрываются и взаимно усиливаются.

Мы очень рекомендуем попробовать эту смесь в рагу из свинины с черносливом томленое в горшочках, вам и вашим гостям обязательно понравится.

Смесь приправ "Для свинины" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении: 

- полукопченых и варено-копченых колбас;

- натуральных порционных и мелкокусковых, рубленных полуфабрикатов;

- первых и вторых кулинарных блюд.

При добавлении этой смеси приправ в фарш или в колбасные изделия: 4-5 гр на 1 кг колбасного фарша.

Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленных пряностей с размером частиц не более 2мм;

Цвет: от светло-серого с оттенком коричневого до темно-серого с оттенком коричневого цвета;

Вкус и запах: вкус пряно-жгучий, свойственный рецептурному составу смеси. Запах слабовыраженный, свойственный пряностям, входящим в состав;

Консистенция: Сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Состав перцы, мускатный орех, сахара, чеснок, корица, имбирь, аскорбинат натрия

Норма внесения 7 гр на один кг. мясного сырья

Подходит для: блюда из мяса кролика и из любых видов мяса птицы (рагу, заливное, супы и пр.), в том числе для колбас из кролика

Количество в упаковке 50 гр.

Условия и сроки хранения 24 месяца при комнатной температуре и влажности воздуха в герметичной упаковке

Порошок из лаврового листа добавляют в колбасы, шпик и паштеты. Также, его используют при приготовлении различных соусов (вводят после их готовности, когда блюдо остынет до теплого состояния). Также он входит в состав некоторых смесей пряностей для кулинарии, таких как "хмели-сунели", смесь приправ "для аджики" и пр.

Более рекомендованного срока хранения лавровый лист хранить не стоит - он теряет аромат и приобретает горечь.

Лавровый лист целый применяется практически во всех традиционных блюдах – первых и вторых кислых и соленых блюдах, при солении рыбы, грибов, консервировании овощей, при варке креветок, крабов и раков, при жарке мяса и пр. Лавровый лист вызывает аппетит, обладает мочегонным, успокоительным и противогипертоническим действием.

Условия хранения: при температуре не выше 20оС и относительной влажности не более 70% – 24 мес.

Лук сушеный кольцами путем вакуумной сушки. Вакуумная сушка позволяет сохранить все полезные вещества и ароматы свежего лука.

Высокое качество сырья позволяет с успехом отказаться на кухне от долгой и нудной чистки луковиц, их измельчения со слезами и резким запахом. 

Гидратация сушеного лука 1:3, после гидратации сушеный лук полностью восстанавливает свои свойства, аромат и вкус, внешний вид.

Универсальность и удобство применения позволяет готовить любые кулинарные блюда, сушеный лук можно применять и в паштетах, ливерных и кровяных колбасах.

Сушеный лук очень хрупкий, поэтому это качество можно использовать как новый способ панировки. Лук нужно истолочь в мелкую крошку и использовать как самостоятельную панировку для мясных рулетов и колбас, или включить в составе многокомпонентной панировочной смеси для котлет, мяса, рыбы и любых видов кулинарных изделий.

Можжевеловая ягода применяется при изготовлении следующих видов колбас:

- копченые и полукопченые виды колбас,

- сыровяленые колбасы.

- некоторые виды вареных колбас или ветчин.

Крайне не рекомендуется принимать в пищу можжевеловые ягоды людям с острыми воспалениями почек и мочевыводящих путей, а также женщинам в период беременности.

Плоды обладают свойством раздражать почечную ткань при частом их употреблении.

Норма употребления плодов в пищу: не более 3-4 штук на 1 килограмм мясопродукта, для кулинарных блюд не более 6 штук на 1 килограмм продукта. Превышение указанной нормы может привести к сильному отравлению.

Эти ягоды плохо поддаются размолу, поэтому перед применением их нужно растолочь или раздавить плоской стороной ножа. В колбасы добавляют ягоду в измельченном виде.

Измельченные тем или иным способом приправы складывают в марлевый мешочек или заварочный контейнер и добавляют за 20-25 минут до окончания приготовления в жидкую часть блюда или соус. И сразу же извлекают по готовности, чтобы в блюде не развилась горечь.

Перечень специй, с которыми сочетается пряность на основе можжевельника: мята, майоран, тмин, розмарин, сельдерей, лук, чеснок.

Можжевеловые ягоды представляют собой шишки небольшого размера, примерно 5-9 миллиметров в диаметре. Ягоды имеют сладко-пряный вкус и специфический аромат, который можно в несколько раз усилить при растирании.

В состав плодов можжевельника входят следующие элементы: эфирное масло, сахар в большом количестве, смолы, кислоты, минеральные соли.

Благодаря содержащимся в них веществам, ягоды обладают целебными свойствами, улучшают отделение желчи, благоприятно действуют на пищеварительную систему и возбуждают аппетит. Настойка можжевеловых шишек рекомендована при борьбе с отеками, камнями в почках и заболеваниями мочевого пузыря. Также она крайне полезна в качестве отхаркивающего средства, направленного на борьбу с мокротой. А эфирные масла, содержащиеся в ягодах, способствуют снижению стресса и улучшению состояния нервной системы.

Плоды кустарника семейства кипарисовых горячо любимы поварами по всему миру. Несколько веточек можжевельника, добавленных в коптильню придадут особенный аромат копченым продуктам.

Ягоды можжевельника в кулинарии ценятся за их утонченный аромат, отдающий хвоей, и за способность придать блюду сладковатый и терпкий привкус.

Можжевельник считается «охотничьей приправой» — маринады с можжевельником и тушение с ним улучшают вкус крупной дичи. Их добавляют в мясо домашней птицы и скота. Лучше всего можжевельник помогает раскрыться вкусовым качествам жирного мяса – гусю или свинине или жаркому из говядины или баранины. Хорош также можжевельник и как приправа к паштетам.

Из-за содержания смол в составе, ягоды создают аромат, напоминающий запах костеренного дыма. А добавление шишек в маринад сделает любые мясные блюда более сочными. Плоды вместе с хвоей кустарника используются для копчения рыбы. Помимо удивительного вкуса, таким способом удается достичь продления срока хранения продукта.

Из сухих плодов получают можжевеловый сахар, применяемый для приготовления сиропов для кексов, пряников, других кондитерских изделий и десертов. Также сушеные ягоды служат заменителем кофе в пищевой промышленности. А в домашних условиях их используют в качестве основы для производства водки и можжевелового джина.

Приправа из можжевеловых ягод добавляется в домашние квас, пиво и кисель. Также отлично подойдет при закваске капусты, улучшив ее ароматические и вкусовые свойства. Такой способ закваски, кстати, принадлежит российским кулинарам, и он уже давно и успешно прижился в странах Европы, в то время как на территории России о нем вспоминают все реже. С можжевельником можно даже мариновать грибы.

Шпинат молотый чаще всего используют как натуральный пищевой краситель из-за яркого зеленого цвета.

Шпинат богат нитратом по своим природным свойствам. Об этом не стоит забывать, применяя его в колбасных изделиях.

И именно из-за большого количества зеленого пигмента в шпинате в нем так много полезных веществ. Ведь недаром это растение сделали любимым деликатесом героя детских мультфильмов и компьютерных игр 90-х годов - моряка Папая.

Шпинат обладает противосудорожным, противовоспалительным, общеукрепляющим, иммуностимулирующим, болеутоляющим, омолаживающим, противотёчным, очистительным, противоопухолевым воздействием на организм человека.
 

В составе смеси "Суповая с овощами" находятся: морковь, лук, соль поваренная (не более 12%), пастернак, глюкоза, петрушка, укроп, перец черный.

Эта смесь приправ предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении:

- супов быстрого приготовления;

- первых и вторых кулинарных блюд;

- рубленых полуфабрикатов;

- овощных консервов.

Стевия – природный подсластитель. Еще эту траву называют медовой травой.

Именно в листьях стевии – сосредоточено максимальное количество этого натурального подсластителя.

Для того, чтобы чай сделать сладким, достаточно добавить в чашку пару небольших листочков стевии. Чай получится без лишних калорий.
 

Состав перец черный, куркума, кардамон, кориандр, имбирь, мускатный орех, шамбала, гвоздика, фенхель, кумин, лук

Норма внесения 7 гр. на 1 кг. мясного сырья

Сроки и условия хранения 24 месяца при комнатной температуре и относительной влажности не выше 75%. Внимание! Хранить в герметично упакованном виде!

Подходит для: сосисок и колбасок для жарки со вкусом Карри, соусов, в качестве кулинарной приправы для горячих блюд и т.д.
 

Порошок томатный получен путем вакуумной сушки из томатного сока. 

Высокая гидратация порошка позволяет применять его как недорогую замену томатного сока или томатной пасты в кулинарии.

Для получения томатной пасты томатный порошок заливают водой 18-20 0С при непрерывном перемешивании в соотношении  1:2,5  (томаты сушеные : вода) и выдерживают в течении 10-20 мин. 

Для стандартной "густоты" (консистенции) кетчупа необходимо разбавить порошок водой 18-20 0С в соотношении 1:3-3,5 и выдержать в течении  10-20 мин.

Хранить при относительной влажности воздуха не более 60 % и температуре не выше 200 С. 

Срок хранения: 12 месяцев с даты изготовления.

Томаты сушеные кусочками 5 мм - отличное решение для кулинарии, вакуумная сушка сохраняет все витамины и микроэлементы в продукте. 

При вакуумной сушке сохраняется вкус и аромат свежих помидоров.

Сушеные томаты подходят в качестве заправки для супов, для пиццы и вторых блюд. Придают блюдам кисло-сладкий привкус. Отлично звучат в томатном лечо, в соусах к мясу, в качестве ингредиента для закусок с хреном или горчицей.

Страна происхождения Индия

Сроки и условия хранения 24 мес. в сухом месте при t не выше 20град. при влажности воздуха не более 75%.

Состав кориандр, пажитник, куркума, пряные травы, перец красный, лавровый лист

Норма внесения 8...15 гр на 1 кг

Сроки и условия хранения 24 мес. в сухом месте при t не выше 20град. при влажности воздуха не более 75%.

Подходит для: вторые блюда и кулинарные изделия. Идеально подходит создания соусов и для пряной соли

Количество в упаковке 50гр

Рекомендации по использованию:

Чеснок сушеный используется для производства вареных колбас, сосисок, сарделек, п/к и в/к колбас, полуфабрикатов, мясных консервов, соусов, майонезов, маринадов взамен свежего чеснока.

Чеснок сушеный допускается добавлять в фарш колбасных изделий в сухом или в предварительно гидратированном виде на этапе внесения специй и пряностей.

Гидратация дробленого чеснока провести следующим образом – чеснок сушеный кусочками заливают холодной водой (1часть чеснока + 2,5 части воды) и выдерживают в течение 30-60 минут. 
 

Сушеные дольки чеснока – оптимальная замена свежему чесноку при невозможности использовать свежий.

Чеснок сушеный резаный используется для производства вареных колбас, сосисок, сарделек, п/к и в/к колбасам, полуфабрикатов, мясных консервов, соусов, майонезов, маринадов взамен свежего или консервированного, или замороженного чеснока. 

Чеснок сушеный резаный допускается добавлять в фарш колбасных изделий в сухом или в предварительно гидратированном виде на этапе внесения специй и пряностей.

Гидратация:

Чеснок  сушеный  порошок  заливают  водой (1часть  чеснока + 1 часть  воды)  с  температурой  не  выше  120С  и  перемешивают  в  течение  5-10 минут.

Чеснок сушеный кусочками различной формы заливают холодной водой (1часть чеснока + 2,5 части воды) и выдерживают в течение 30-60 минут.  

При набухании сушеный чеснок полностью восстанавливает аромат, вкус и внешний вид натурального чеснока. 

Сушеный чеснок в силу своей хрупкости может быть измельчен до мелких крошек и использоваться как самостоятельная панировка для мясных рулетов или колбас, а также может входить в состав многокомпонентной панировочной смеси для котлет, рыбы, мяса и любых кулинарных изделий.

Чеснок сушеный вакуумным способом, в процессе сушки цвет немного желтеет, но в готовом блюде дольки восстанавливают натуральный белый цвет.

Страна происхождения Индия

Сроки и условия хранения 24 мес. в сухом месте при темп-ре не выше 20°С при влажности воздуха не более 75%

Количество в упаковке 50гр
 

Подходит для: пряного посола кильки, мойвы, тюльки

Количество в упаковке 50 гр.

Состав перцы, чеснок, мускатный орех, кориандр, имбирь, сахара, аскорбинат натрия

Норма внесения 7 гр. на один кг. мясного сырья

Подходит для: пельмени, манты, позы, люля-кебаб, бешбармак

Количество в упаковке 50 гр.

Условия и сроки хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%
 

Состав перец черный, перец красный, кумин, кориандр, куркума, барбарис, майоран, чеснок, кунжут, лавровый лист

Норма внесения 8-15 гр на 1 кг

Сроки и условия хранения 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%

Подходит для: Плова

Количество в упаковке 50 гр