Колбасная оболочка

Для колбасных изделий применяют натуральные и искусственные оболочки. Оболочки защищают колбасные изделия от загрязнений, излишней усушки и способствуют в течение некоторого времени сохранению качества.
Колбасные оболочки должны отвечать определенным требованиям: обладать механической прочностью, достаточной для того, чтобы выдерживать давление при наполнении их фаршем и тепловую обработку; обладать одинаковой с фаршем усадкой и расширением в процессах термической обработки колбасного фарша.