Яндекс.Метрика

 

Номер корзины: 743-939
+7 (963) 230 53 83

Функциональные добавки для колбас

Альбумин пищевой (кровь сушеная)
Артикул: 5205_A
0 отзывов
360
руб.
Кристаллют смесь моносахоров 30 гр
Артикул: 5206_A
0 отзывов
70
руб.
Кристаллют смесь моносахоров 100 гр
Артикул: 5207_A
0 отзывов
170
руб.
Соль нитритная 1 кг
Артикул: 5208_A
0 отзывов
Хит
300
руб.
Соль нитритная 100 гр
Артикул: 5209_A
0 отзывов
30
руб.
Соль нитритная 500 гр
Артикул: 5210_A
0 отзывов
Хит
160
руб.
Стартовые культуры для ветчин сыровяленых Пекельстарт
850
руб.
ГОСТ ФС №2 Перец душистый – 50гр
Артикул: 5224
0 отзывов
95
руб.
ГОСТ ФС №4 Мускат – 50гр
Артикул: 5225
0 отзывов
105
руб.
Аспик (желатин 220 Блюм)
Артикул: 5258
0 отзывов
390
руб.
Мясницкая соль для рассолов (нитритно-посолочная смесь) - 15гр
Артикул: 5756_A
0 отзывов

Посолочно-нитритная смесь "Мясницкая соль". 

Больше вам не придется высчитывать граммы на килограммы!  Все просто, один маленький пакет мясницкой соли + чайная ложка обычной поваренной соли растворить в 100 гр воды (полстакана), все смешать и нашприцевать этим рассолом 1 кг мяса (можно вмассировать этот рассол руками в кусок или в фарш). Оставить на ночь или на сутки в холодильнике при +2...+6 град. на просаливание. Потом нагреть в духовке, аэрогриле, коптильне при 80 град. до достижения 70 град. внутри продукта и вы получите замечательный сочный, вкусный деликатес - балык, грудинку, корейку, окорок, курицу, дичь... да, все что угодно!

Состав: нитритная соль 0,6%-5гр., сахара, экстракт перца, экстракт душистого перца, экстракт кардамона, аскорбат натрия.

Назначение: для посола методом шприцевания или заливки (сухой или мокрый посол). Для ветчин рубленных и цельномышечных, для полукопченых, варено-копченых колбас, для вареных эмульгированных колбас.

Рецептура рассола: к содержимому пакета добавить 10-12гр. поваренной соли, растворить в 100мл воды, внести в 1кг сырья инъектором или вмассировать рассол в сырьё.

Норма внесения: 15 гр на 1 кг сырья.

Условия и сроки хранения: нитритно-посолочную смесь нужно хранить в герметичной упаковке в темном месте при комнатной температуре 24 месяца.

Новинка
17
руб.
Мясницкая соль для рассолов (нитритно-посолочная смесь) - 500гр
Артикул: 5757
0 отзывов

Посолочно-нитритная смесь "Мясницкая соль". 

Больше вам не придется высчитывать граммы на килограммы!  Все просто, один маленький пакет мясницкой соли + чайная ложка обычной поваренной соли растворить в 100 гр воды (полстакана), все смешать и нашприцевать этим рассолом 1 кг мяса (можно вмассировать этот рассол руками в кусок или в фарш). Оставить на ночь или на сутки в холодильнике при +2...+6 град. на просаливание. Потом нагреть в духовке, аэрогриле, коптильне при 80 град. до достижения 70 град. внутри продукта и вы получите замечательный сочный, вкусный деликатес - балык, грудинку, корейку, окорок, курицу, дичь... да, все что угодно!

Состав: нитритная соль 0,6%-5гр., сахара, экстракт перца, экстракт душистого перца, экстракт кардамона, аскорбат натрия.

Назначение: для посола методом шприцевания или заливки (сухой или мокрый посол). Для ветчин рубленных и цельномышечных, для полукопченых, варено-копченых колбас, для вареных эмульгированных колбас.

Рецептура рассола: к содержимому пакета добавить 10-12гр. поваренной соли, растворить в 100мл воды, внести в 1кг сырья инъектором или вмассировать рассол в сырьё.

Норма внесения: 15 гр на 1 кг сырья.

Условия и сроки хранения: нитритно-посолочную смесь нужно хранить в герметичной упаковке в темном месте при комнатной температуре 24 месяца.

Новинка
500
руб.
Благородная белая плесень для сыровяления - 7 гр. (на 7-12 кг продукта)
Артикул: 6901
0 отзывов

Состав: культура - Penicillium nalgiovense, декстроза

Норма внесения: порошок растворить в 100 мл теплой воды и опрыскать этим раствором поверхность колбас из бытового пульверизатора

Подходит для: образования плотного белого покрова плесени с ярким ароматом грибов на поверхности с/в КОЛБАС В ОБОЛОЧКЕ. Не подходит для продуктов без оболочки (ветчин и сыров).

Количество в упаковке: 7 гр. Такого количества хватит на 7-12 кг продукта

Условия и сроки хранения: при температуре +20…(+25) град. – 3 мес., при +4...(+6) град. - 6 мес., при (-18) град. - 18 мес.

 

Используется для получения защитного белого плесневого покрова с ароматом грибов на СЫРОВЯЛЕНЫХ КОЛБАСАХ В ОБОЛОЧКЕ. 

ВНИМАНИЕ!!! Не подходит для для продуктов без оболочки (ветчин и сыров). 

ПЛЕСЕНЬ ВЫРАСТАЕТ ТОЛЬКО ПРИ ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА ВЫШЕ 85%!!!

Стартовые культуры " Mold 600 " 5 гр (уменьшенная фасовка) - удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас. Один пакетик 5 гр рассчитан на 1 кг мясного сырья. В этом препарате присутствует 0,25 гр " Mold 600 " и 4,75 гр моносахаров. " Mold 600 " в производственной фасовке 25 гр рассчитан на 100…150 кг сырья - перейти к товару Плесень для сыровяленых колбас Mold 600 - 25 гр.

Способ применения:

порошок растворить в 100 мл теплой воды и опрыскать этим раствором поверхность колбас из бытового пульверизатора. Описание: Благородная белая плесень для сыровяления – культура для КОЛБАС, которая обеспечивает белый/сероватый налет на поверхности сыровяленых колбас и четко уловимый аромат грибов. При высокой влажности воздуха (не ниже 85%) и оптимальной температуре (+18...+25 град.), плесень быстро растет, образуя плотное невысокое покрытие на поверхности продукта ровного вида. Первые колонии обычно появляются через 3-4 суток после опрыскивания, затем эти колонии разрастаются и покрывают всю поверхность продукта. На 9-12-й день плесень выбрасывает споры и "опадает", создавая плотную белую корку на поверхности продукта. Именно эта корка дополнительно защищает продукт от преждевременного пересыхания. Благородная белая плесень для сыровяления обеспечивает традиционно белое покрытие плесенью с устойчивой способностью контролировать поверхностную флору и подавлять рост нежелательных микроорганизмов как локальные дрожжи, плесени и бактерии.

50
руб.
Старты Рапид для МАЖУЩИХСЯ с/в, с/к колбас "Метвурст"- 5 гр (на 1 кг. сырья)
Артикул: 6902
0 отзывов

Состав: Микроорганизмы вида Lactobacillus Sakei, Staphylococcus carnosus, мальтодекстрин, декстроза.

Норма внесения: 5 гр на 1 кг мясного сырья

Подходит для: быстроферментированных колбас мажущегося типа (Метвурст и пр.)

Количество в упаковке 5 гр

Условия и сроки хранения при температуре +20…+25°С– 3 мес., при +4...+6°С - 6 мес., при -18° - 24 мес.

Эти стартовые культуры подходят для сырокопченых и сыровяленых быстроферментированных колбас мажущегося типа (Метвурст и пр.) Эти бактерии позволяют получить резко-кислый вкус и обеспечить быстрое накопление молочной кислоты и, как результат, быстрое созревание колбас мажущейся консистенции (готовность за 3...4 суток при t = +22...25 град.)

Область применения: мясная промышленность, для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас. 

Способна быстро закислить и проферментировать мясопродукты.

Рекомендована для  производства  мягких  ферментированных  колбас типа  "Миттвурст", общая продолжительность ферментации - 3...4 суток, далее продукт  счиатется готовым к употреблению в пищу.

Вносят в фарш на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Стартовые культуры следует предварительно смешивать со специями.

50
руб.
Старты Флора Италия с/в, с/к колбас "Классический ИТАЛЬЯНСКИЙ вкус" - 5гр (на 1 кг. сырья)
Артикул: 6903
0 отзывов

Состав: микроорганизмы вида Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, моносахара

Норма внесения: 5 гр/кг сырья

Подходит для: ферментированные колбасы с классическим "итальянским вкусом" ферментированных колбас типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр. Эти бактерии позволяют получить колбасы с плотным вкусом ферментированного мяса с мягкой кислинкой привычной для любителей салями.

Количество в упаковке: 5 гр.

Условия и сроки хранения: при температуре +20…+25°С– 3 мес., при +4...+6°С - 6 мес., при -18° - 24 мес.

Старты Флора Италия – этот набор бактерий позволяет получить ферментированные колбасы с классическим "итальянским вкусом" ферментированных колбас типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр.  Культура производит молочную кислоту, обеспечивает стабильность цвета и четкий средиземноморский аромат. Эти бактерии позволяют получить колбасы с плотным вкусом ферментированного мяса с мягкой кислинкой привычной для любителей салями.

Цвет: от белого до коричневатого

Форма: порошок

Растворимость: водорастворимая суспензия

Область применения: Культура подходит для всех ферментированных колбас коротким производственным циклом, рН конечного продукта можно регулировать путем добавления ферментируемых сахаров.

Применение: Добавление в колбасный фарш: содержимое пакетов нужно добавлять непосредственно при перемешивании и измельчении фарша в начале процесса, перемешав с сухими ингредиентами. 
 

50
руб.
Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА" - 5 гр. (на 1 кг. фарша)
Артикул: 6904
0 отзывов

Состав Микроорганизмы вида Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, мальтодекстрин, декстроза.

Норма внесения 5 гр на 1 кг мясного сырья. Этот пакетик рассчитан на 1 кг мяса.

Сроки и условия хранения при температуре +20…+25°С – 3 мес., при +4...+6°С - 6 мес., при -18°С - 24 мес.

Подходит для: сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты. Колбасы, сделанные с этими культурами будут иметь явный яркий кисловатый привкус, характерный для многих видов салями.

В упаковке 5  гр. Упаковка рассчитана на 1 кг фарша для сыровяленых колбас.

В составе данного препарата уже находятся смесь стартовых культур  и "подкормки" для них - моносахаров Кристаллют.

Больше ничего добавлять не нужно, кроме специй и нитритной соли.

Стартовые культуры "Старты для колбас сыровяленых" 5 гр (уменьшенная фасовка) - удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас. 

Один пакетик 5 гр рассчитан на 1 кг мясного сырья. 

В этом препарате присутствует 0,5 гр "Стартовая культура Бессастарт" и 4,5 гр моносахаров. "Стартовая культура Бессастарт" в производственной фасовке 30 гр рассчитана на 50-75 кг сырья

Бактерии группы Pediococcus pentosaseus дают контролируемое и мягкое снижение рН. Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы.

Используемые Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus дают хорошее стабильное цветообразование, полный и мягкий вкус сырокопченым колбасам.

Состав: микроорганизмы вида Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, моносахара

Технологические рекомендации: Препарат вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры.

Срок годности: при температуре + 20...+25°С - 3 мес., при +4...+5°С - 6 мес., при -18°С - 24 месяца.
 

40
руб.
Старты для ВЕТЧИН сыровяленых цельномышечных "КЛАССИКА" - 5 гр. (на 1 кг мяса)
Артикул: 6905
0 отзывов

Состав микроогранизмы вида Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, мальтодекстрин, декстроза..

Норма внесения 5 гр на 1 кг мясного сырья. Этот пакетик рассчитан на 1 кг мяса.

Сроки и условия хранения при температуре +20…+25°С – 3 мес., при +4...+6°С - 6 мес., при -18°С - 24 мес.

Подходит для: сырокопченых и сыровяленых цельномышечных мясных изделий (прошутто, сырокопченые ветчины и окорока, сыровяленые панчетто и кулателло, вяленая птица, дичь)

В составе препарата уже находится субстрат для "подкормки" стартовых культур - Кристаллют, поэтому больше ничего добавлять не нужно кроме нитритной соли.

Стартовые культуры "Старты для ветчин сыровяленых" 5 гр (уменьшенная фасовка) - удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства ветчин. 

Один пакетик 5 гр рассчитан на 1 кг мясного сырья. 

В этом препарате присутствует 0,5 гр "Стартовая культура Пекельстарт" и 4,5 гр моносахаров.

 

Стартовые культуры микроорганизмов для контролируемого процесса созревания сырокопченых и сыровяленых цельномышечных мясных изделий (прошутто, сырокопченые ветчины и окорока, сыровяленые панчетто и кулателло, вяленая птица, дичь).

Ветчиной принято называть любое мясное изделие, прошедшее созревание, ферментацию при посоле, который может длиться до 2 лет. Чем дольше созревает ветчина, тем более насыщенный вкус оно приобретает. В приобретении так называемого "вкуса ветчинности", "колбасного духа" большую роль играют микроорганизмы, активно размножающиеся в присутствии нитрита натрия или селитры. Эти культуры симбиотических микробов подавляют нежелательную микрофлору, создают условия для дальнейшего размягчения жестких мышечных волокон, делают мясо легкоусвояемым.

Аналогичные примеры полезной работы определенных штаммов микроорганизмов можно привести из технологии производства сыров с плесенью, сыров твердых сортов, сыров долгой выдержки.

Разновидностей ветчин очень много, они бывают:

Реструктурированные – это то, что мы привыкли видеть в магазинах в виде батонов с крупным рисунком мясных кусочков. Изготавливаются из любых видов мяса и дичи;

Цельномышечные – подразделяются на сырокопченые и сыровяленные, мелкокусковые (грудинка, карпаччо и пр.) и крупнокусковые (типа окороков - хамона);

Консервированные ветчины – "Хэм", вареная ветчина в жестяной таре с длительным сроком хранения.

Используемый Staphylococcus xylosus дает хорошее и стабильное цветообразование, а также очень полный мягкий вкус. Ускоряет сушку продукта за счет быстрого закисления среды и уплотнения мясных волокон.

Состав: микроогранизмы вида Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, моносахара.

Технологические рекомендации: препарат вносится в посолочную смесь, которая готовится предварительно.

Условия хранения: при температуре +20...+25°С - 3 мес., при +4...+6°С - 6 мес., при -18°С - 24 месяца.

Упаковка: металлизированные пакеты массой нетто 5 гр.

40
руб.
ГОСТ ФС Русская Мускат – 50гр
Артикул: 5222
0 отзывов
100
руб.
ГОСТ ФС №1 Мускат – 50гр
Артикул: 5223
0 отзывов
95
руб.
Стартовые культуры для колбас сыровяленых Бессастарт
570
руб.
Таухмасса (воск для сыровяления) – 180гр
230
руб.
Ваш город - Феърфилд,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии