BAKER FLAVORS
Ароматические пищевые эссенции для выпечки и напитков (в соответствии с действующим регламентом "пищевые эссенции" заменено термином "пищевые ароматизаторы", или "food flavouring") - это эфиромасляные эссенции различных веществ, которые широко используются в кулинарии при изготовлении кондитерских изделий (печений, пряников, кексов, булочек, ромовых баб, пирожных) и десертов (кремов, пудингов, суфле).
С помощью ароматизаторов усиливают частично потерянный в процессе обработки аромат в джемах, конфитюрах, вареньях. Их употребляют лишь самую малую дозу, всего несколько капель. Например, для ромовых баб с окончательным выходом 600-700г. достаточно добавить в пропитку (200мл. жидкости) 2-3 капли. Для выпечки миндального печенья с выходом 500-600г. добавить в сырое тесто 8-10 капель эссенции. Для кремов, пудингов, суфле (т.е. изделий без тепловой о бработки)на 1кг. достаточно 8 капель. Для напитков требуется 0,3мл. на 1 литр жидкости.
Пищевые ароматические эссенции (ароматизаторы) не содержат этилового спирта. Флаконы снабжены капельницей. (1мл. ≈ 18-20 капель или 1 капля - 0,05мл.). Важно! После добавления ароматизатора необходимо тщательное перемешивание - для лучшего распределения аромата в продукте.
При работе с ароматизаторами важно определить стадию, во время которой будет вносится ароматизатор. Например, при изготовлении карамели ароматизатор вносят после окончания процесса варки карамельной массы на стадии охлаждения при достижении температуры 95-90°С; в мармелад - при достижении температуры 76°С; для ароматизации мягких восточных сладостей ароматизаторы вносятся в желейную массу после охлаждения - для чурчхелы при 70-80°С, для рахат-лукума в уваренный сироп, для нуги в конце сбивания при температуре не выше 85°С; при изготовлении шоколада ароматизаторы вносят в шоколадную массу за 1 час до окончания конширования; для драже (сахарные корпуса) ароматизатор вносят в поливочный сироп; при изготовлении ромовых баб ароматизаторы вносят в тесто и в сироп для пропитки (в сироп ароматизатор вносят после кипячения на остывании при температуре не выше 30°С непосредственно перед пропиткой баб). Для ароматизации напитков пищевые ароматизаторы вносят в купажный сироп. Для ароматизации жировых начинок и масляных кремов используют ароматизаторы, в составе которых присутствует триацетин - для лучшего распределения ароматизатора в жировых массах.
Ароматизатор "Коньяк" - это аромат коньяка с ванильными нотами; хорош для пропитки тортов, кексов, начинок для шоколадных конфет, который также отлично подходит для добавления в кондитерские и хлебобулочные изделия, молочные продукты, мороженое и различные напитки.
Дозировка: тесто 1мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,8мл/кг; напитки 0,3-1,0мл/л.
Насыщенный аромат миндального ликера. Подходит для кондитерских изделий, алкогольных и безалкогольных напитков.
Рекомендации по применению
- Напитки 0.5 мл/л (Одного флакона 10мл хватит для приготовления до 20 литров готового напитка)
- Крем, суфле, мармелад 0.6-1.0 мл/кг
- Кексы, печенье, бисквит 2.0-2.5 мл/кг
Флакон снабжен дозатором-капельницей: 1мл ≈ 18-20 капель или 1 капля ≈ 0,05мл.
После добавления ароматизатора необходимо тщательное перемешивание — для лучшего распределения аромата в продукте.
Пищевые ароматизаторы используются для придания вкуса и аромата алкогольным и безалкогольным напиткам, кондитерским и хлебобулочным изделиям, молочным и кисломолочным продуктам, десертам (суфле, пудинги, мороженое, кремы, начинки), листовому чаю.
Яркий вкус и аромат сладкого красного грейпфрута. Подходит для желе, крема, суфле, мармелада, алкогольных и безалкогольных напитков.
Рекомендации по применению
- Напитки 0.5 мл/л (Одного флакона 10мл хватит для приготовления до 20 литров готового напитка)
- Кремы, муссы, суфле 0.5-1.0 мл/кг
- Желе, мармелад 1.0-1.5 мл/кг
Флакон снабжен дозатором-капельницей: 1мл ≈ 18-20 капель или 1 капля ≈ 0.05мл.
После добавления ароматизатора необходимо тщательное перемешивание — для лучшего распределения аромата в продукте.
Пищевые ароматизаторы используются для придания вкуса и аромата алкогольным и безалкогольным напиткам, кондитерским и хлебобулочным изделиям, молочным и кисломолочным продуктам, десертам (суфле, пудинги, мороженое, кремы, начинки), листовому чаю.
Аромат можжевеловых ягод. Хорошо сочетается с цитрусовыми ароматами. Подходит для алкогольных напитков.
Рекомендации по применению
- Напитки 0.4 мл/л (Одного флакона 10мл хватит для приготовления до 25 литров готового напитка)
Флакон снабжен дозатором-капельницей: 1мл ≈ 18-20 капель или 1 капля ≈ 0,05мл.
После добавления ароматизатора необходимо тщательное перемешивание — для лучшего распределения аромата в продукте.
Пищевые ароматизаторы используются для придания вкуса и аромата алкогольным и безалкогольным напиткам, кондитерским и хлебобулочным изделиям, молочным и кисломолочным продуктам, десертам (суфле, пудинги, мороженое, кремы, начинки), листовому чаю.
Мягкий кремовый вкус и аромат кофейного ликёра. Подходит для алкогольных напитков.
Рекомендации по применению
- Напитки 0.4 мл/л (Одного флакона 10мл хватит для приготовления до 25 литров готового напитка)
Флакон снабжен дозатором-капельницей: 1мл ≈ 18-20 капель или 1 капля ≈ 0,05мл.
После добавления ароматизатора необходимо тщательное перемешивание — для лучшего распределения аромата в продукте.
Пищевые ароматизаторы используются для придания вкуса и аромата алкогольным и безалкогольным напиткам, кондитерским и хлебобулочным изделиям, молочным и кисломолочным продуктам, десертам (суфле, пудинги, мороженое, кремы, начинки), листовому чаю.